Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 blokje paddenstoelenbouillon
• 30 gram gedroogde eekhoorntjesbrood
• 300 gram gemengde paddenstoelen
• 1 teentje knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 1 limoen
• 2 sjalotjes
• 3 eetlepels olijfolie met knoflook
• 400 gram risotto
• 25 gram roomboter
• 2 eetlepels mascarpone
• Beetje verse peterselie
• 100 ml droge witte wijn
• 50 gram Parmigiano Reggiano
• Beetje Peper en Zout

Bereiding:

Maak de Bouillon met 750 ml kokend water. Week de gedroogde eekhoornstjesbrood in  de warme bouillon, gedurende ongeveer 20 minuten.

Pel en snipper de sjalotten, hak de knoflook fijn en snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Snijd ook de paddenstoelen in plakjes.

Verwarm de olie in een middelgrote pan op een matig laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook, onder af en toe roeren, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de paddenstoelen, de rijst en het zout toe en roer tot de rijst ondoorzichtig begint te worden, ongeveer 2 minuten.

Voeg ongeveer 1/2 kop van de bouillon aan de rijst toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de bouillon volledig is opgenomen. De rijst en de bouillon moeten zachtjes borrelen; pas de warmte aan zoals nodig. Ga door met het koken van de rijst, voeg bouillon 1/2 kop per keer toe en laat de rijst het absorberen voordat je de volgende 1/2 kop toevoegt.  Blus de Risotto af met de witte wijn. Kook de rijst op deze manier gaar, in totaal 25 tot 30 minuten.

Roer de boter, peper en mascarpone en pers een beetje limoensap erdoor. Serveer de risotto met geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie. En eventueel wat verse rucola.

Wijntip:

De Chardonnay uit de Abruzzen, vol met smaken van tropisch fruit en aromatisch.