Deze kaas is één van de bekendste uit de Loire. De streek staat bekend om de geitenkaas. De Arabieren (Moren) uit Zuid Spanje veroverden dit gebied in de 8e eeuw en namen hun geiten en het geitenkaas recept mee. De Sainte Maure de Tourraine betekent letterlijk de heilige Moor uit Tourraine. Hij is makkelijk te herkennen aan het strootje in het midden en askorst aan de buitenkant. Het strootje dient om te ventileren en het vocht op te vangen. De structuur van dit kaasje wordt naarmate hij langer rijpt dan ook stevig met een stevig en frisse smaak.