Saint Nectaire is een heerlijke kaas uit de Auvergne. Het zuivel is romig en de volle smaak is fris aards en nootachtig. Tijdens de rijping op roggestro ontwikkelt de korst zich natuurlijk. En wordt deze met pekelwater gewassen. Helaas bestaan er ook industriële varianten van deze kaas, die veel minder karakter hebben. Een echte Saint Nectaire is de fermier en deze heeft een keurmerk. Dit betekent dat hij van rauwe melk van Salers koeien gemaakt is, die grazen op vulkanische bodem op minimaal 1000 meter hoogte.

De korst verandert van korst naarmate hij langer rijpt. Zo kan hij variëren van grauwwit tot donkerbruin.  Zie hier links een jonge en rechts een wat langer gerijpte Saint Nectaire.