Ellen en Freek maken boeren schapenkaas in Laren achterhoek.

Hun Friese Melkschapen lopen het hele jaar buiten. Alle melk van hun schapen wordt onverhit oftewel rauw in hun eigen kaasmakerij verwerkt tot kaas.

Tijdens het proces van kaasmaken wordt zuursel en lebstremsel aan de melk toegevoegd. Nadat de kazen geperst zijn worden ze kort (anderhalve dag) gepekeld. Andere toevoegingen behalve zuursel, stremsel en zout worden niet gebruikt.