Idiazabal ahumado
Deze beroemde Spaanse schapenkaas komt uit Baskenland. Hij werd vroeger altijd gerookt doordat de kaas gerijpt werd in de berghutten van de herders. Omdat de herders hier ook vuurtjes maakten om te koken , werd hij standaard gerookt. Tegenwoordig kun je de kaas gerookt; ahumado en niet gerookt krijgen. Wij vinden de gerookte versie het meest karakteristiek.
De korst van de gerookte variant is bruin en erg hard. Van binnen is hij licht geel en vrij compact, met wat kleine gaatjes.