Comté

Comté is een kaas met een AOC keurmek. Hij mag alleen geproduceerd worden in de Jura.

De Comté is een oeroude kaas. Hij werd al door de Kelten gemaakt in de 13e eeuw. Tegenwoordig is het de meest gegeten kaas in Frankrijk.

De kaas wordt altijd gemaakt van rauwe melk van de Montebéliard koe  en deze mag absoluut niet langer dan 24 uur bewaard worden. Dit zou de kwaliteit aantasten.

De smaak is zoet en kruidig. De zoete smaak komt doordat de wrongel iets wordt naverhit in een koperen ketel. Dit verhitten van de wrongel zorgt ook voor een compact zuivel. Deze kaas wordt in vochtige rijpingskelders gerijpt.De eerste 2 weken worden de kazen elke dag gekeerd en ingewreven met zout.

Een Comté Alpage is  gemaakt van melk van koeien die in de bergen grazen. Verder krijgt een goeie Comté een groene band. Een Comté met een afwijking krijgt een bruine.