Cironé

Cironé is een bijzondere Zwitserse kaas van rauwe koemelk.

De melk komt van koeien (Simmetal rund) die grazen in het Emmental gebied. Vervolgens rijpt deze 12 maanden in grotten van zandsteen, waar hij regelmatig wordt ingesmeerd met lijnzaadolie. Na de periode is er een dikke korst ontwikkeld die tot 6 maanden daarna verder wordt gerijpt in een grot waar de mijt de korst weer laat ademen en de kaas ook een extra dimensie geeft. Uiteindelijk gaat de kaas weer naar een andere grot waar hij af en toe weer wordt ingesmeerd met lijnzaadolie.  De Cironé is op zijn best vanaf 18 maanden oud. Hij smaakt kruidig en romig met tinten van karamel.