De ” Queso Cabrales ” valt sinds onder de beschermde oorsprongsbenaming sinds 1981 .Het productiegebied van deze kaas bestaat uit een aantal steden in Asturië .

De melk die gebruikt wordt bij de vervaardiging ervan , wordt uitsluitend verkregen uit kuddes koeien , schapen en geiten die in dit gebied lopen. Het vee graast van de bergweiden in het Picos gebergte; het groenste gebied van Spanje.

Deze kaas is één van de pittigste blauwe kazen ter wereld. In Spanje wordt hij zelfs gegeten als hij 2 jaar oud is, dan brandt hij in de mond.