Risotto al funghi met Taleggio

Taleggio is een heerlijke zachte gewassen korst kaas. Hij rijpt in grotten rond het Comomeer, waar het perfecte vochtige rijpingsklimaat heerst, en waar de kaas zijn oranje huidje ontwikkelt. Tegelijk wordt het zuivel zacht en geurig. Taleggio ruikt naar gemaaid berggras, paddenstoelen. Daarom een geweldige combinatie met paddenstoelen.

Voor 4 personen

Ingrediënten

150 gram Taleggio

2 el extra vergine olijfolie

1 kleine ui

2 tenen knoflook

300 gram Risotto al Funghi (bij ons te koop)

1,5 liter hete kippen– of groentebouillon

250 gram kastanje champignons

125 ml witte wijn

100 gram rucola

125 gram taleggio

verse zwarte peper

Snipper het uitje en de knoflook fijn.

Doe de olie in een pan met een dikke bodem en fruit het uitje en de paddenstoelen tot het glazig is. Voeg daarna de knoflook toe en fruit even mee.

Voeg de rijst en blijf een minuut roeren. Schenk de wijn erbij en blijf roeren tot deze geheel geabsorbeerd is.

Voeg nu steeds een soeplepel bouillon toe en roer er een keer doorheen. Zodra het vocht bijna verdampt is, voeg je steeds een beetje bouillon toe en roer je er af en toe doorheen om te voorkomen dat de risotto aan de pan blijft plakken.

Was ondertussen de rucola. Verwijder eventuele harde steeltjes en snijd het blad fijn.

Zodra de rijst al dente is (in totaal na ongeveer 20 minuten, maar dit kan ook langer zijn!) kun je de risotto van het vuur afhalen. Snijd de kaas zonder de korst in blokjes en meng samen met de rucola door de risotto. Dek de pan af met de deksel en laat drie minuten staan. Serveer de risotto in voorverwarmde diepe borden met wat vers gemalen zwarte peper. Je kunt er eventueel aan tafel nog een beetje Parmigiano Reggiano overheen raspen..

Feta op de barbecue

Met warm weer  is feta erg populair voor in de salade.

De kaas is echter ook heel geschikt voor op de barbecue!

Sinds juli 2002 heeft deze kaas een Beschermde Oorsprongsbenaming. Alleen kaas die op traditionele wijze geproduceerd wordt in bepaalde delen van Griekenland en die gemaakt wordt van schapenmelk of een mengsel van schapenmelk en maximaal 30% geitenmelk uit hetzelfde gebied mag de naam “feta” dragen.

Voor 4 personen

Ingredienten:

rol aluminiumfolie

4 schijven feta van ongeveer 100 gram

8 schijfjes tomaat

4 schijfjes rode ui

klein bosje verse munt,tijm en rozemarijn fijn geknipt

lepeltje citroensap

beetje zwarte peper

beetje olijfolie

Bereidingswijze

Leg de feta in het midden van de aluminiumfolie. Leg op iedere fetaschijf, 2 schijfjes tomaat en een schijf ui. Meng de olie met de verse kruiden, citroensap en maal er een beetje zwarte peper over. Maak er pakketjes van en leg ze op de barbecue. Laat ze hier ongeveer 10 minuten liggen en eet de warme kaas lekker met vlees of bij de salade.

Pesto alla Kaaslokaal

Het recept van de pesto van Genua is vastgelegd in een  consortium.

Onze variant is iets anders. Wij gebruiken namelijk iets meer kaas en wij hebben geen geduld voor een vijzel….Wij gebruiken de keukenmachine.

Ingrediënten:

100 gram basilicum (alleen de blaadjes! )

1 teen knoflook

150 ml extra vergine olijfolie

30  gram pijnboompitten

75 gram Pecorino Romano (geraspt)

75 gram Parmigiano Reggiano (geraspt)

klein beetje zout en peper

Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder olie. Doe de blaadjes samen met de olijfolie in de keukenmachine. Voeg als de basilicumblaadjes helemaal fijn zijn, het gepelde knoflookteentje bij. Voeg dan de kaas toe. 

Voeg de geroosterde pijnboompitjes helemaal aan het eind toe en maal nog maar heel even. Voeg dan naar smaak de peper en zout toe en de rest van de olijfolie.

Bitterballen met bouquet des Moines de Val Dieu

Ingrediënten:

500 gram Bouquet des Moines de Val Dieu

8 gram gelatineblaadjes

90 gram boter

130 gram boter

300 gram gevogeltebouillon

4 druppels Tabasco

6 eiwitten

300 gram cornflakes

Zonnebloemolie om te frituren

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Smelt de boter in een pan en voeg in één keer de bloem erbij. Roer goed en laat 3 minuten garen.

Voeg de bouillon toe en breng onder goed roeren aan de kook. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe.

Laat iets afkoelen en voeg de kaas en wat druppels tabasco toe.

Meng goed en stort het kaasbeslag in een platte schaal die bekleed is met plasticfolie. Laar afgedekt afkoelen in de koelkast.

Maal de cornflakes grof.

Verdeel de kaasmassa in 40 gelijke delen.

Vorm de bitterballen, rol ze door de bloem, vervolgens door het eiwit en daarna twee door de gemalen cornflakes.

Frituur de ballen in olie van 180 graden.

Salade met Feuilette Chevre, aardbeien en blauwe bessen

Voor 4 personen

Ingrediënten:

200 gram gemengde salade

4 bakjes feuilette Chevre

250 gram aardbeien

100 gram blauwe bessen

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel frambozenazijn

Bereiding:

Verwarm de over op 180 graden en bak de kaastaartjes volgens de aanwijzing.

Snijd de aardbeien doormidden. Pureer de helft van de aardbeien met de olijfolie.

Breng de aardbeiendressing op smaak met zout en peper. Verdeel de sla over de borden en leg de aardbeien en blauwe bessen erop.

Haal de kaasjes uit de oven en zet die op de salade. Druppel de dressing over de salade.

De Feuilette Chevre is een bladerdeegpakketje met daarin een heerlijke combinatie van geitenkaas en friszoete vijgencompote.

Kaasfondue

Ingredienten:

voor 2  personen

• 400 gr gemalen kaas
• 2 dl  droge witte wijn
• 1 tl maizena
• Borrelglaasje Kirsch
• 1 teentje knoflook
• stokbrood
• fonduepan
• rechaud

Bereidingswijze:

Wrijf de fonduepan in met knoflook en zet hem op een zacht vuur. Giet de wijn in de pan en voeg een handvol kaas toe. Doe de rest de kaas beetje bij beetje in de pan. Los de maizena op in het glaasje Kirsch en voeg het bij het mengsel. Blijf roeren tot het mengsel smeuïg wordt. Houd de pan warm op de rechaud.

Tips:

•   Drink thee bij de fondue, dat helpt bij de vertering, tegen de dorst en is gewoon heel erg lekker!
• Als het afkoelt en ontbindt, zet de fondue dan weer even op hoog vuur en blijf roeren tot hij weer mooie glad is.
•  Doop een stukje brood in de Kirsch en dan in de fondue of gebruik wat Kirsch om het laatste restje fondue te flamberen.
• Doop ook met geblancheerde broccoli, champignons, verse tomaatjes, komkommer en stukjes appel.

Salade met roquefort en appel

voor 2 personen

ingredienten:

100 gram roquefort

200 gram veldsla

werkwijze

risotto met pecorino en ricotta

Ingrediënten

3 eetlepels olijfolie
1 ui fijngesneden
250 g risottorijst
150 ml droge witte wijn
500 ml kippenbouillon (van tablet)
200 g sugar snaps
100 g pecorino (kaas) stukje
100 g ricotta (bakje a 250 g)
1 zakje verse basilicum (15 g) blaadjes grof gescheurd

Bereiden

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui glazig. Roer de rijst erdoor en bak hem al omscheppend tot de korrels rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat het geheel sudderen totdat de wijn is opgenomen. Voeg een flinke scheut bouillon toe en laat de rijst in 20 minuten op laag vuur gaarsudderen. Roer regelmatig en voeg steeds een scheut bouillon toe. De risotto is goed als de rijst smeuïg en vochtig is, maar nog wel beet heeft. Kook de sugar snaps in ruim water met zout in 4-6 minuten beetgaar. Schaaf 4-8 plakken van de pecorino en breek ze in stukken. Rasp de rest van de pecorino. Roer achtereenvolgens de ricotta en de geraspte pecorino door de risotto, terwijl die nog op laag vuur staat, totdat de kaas iets is gesmolten. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Schep de risotto in vier warme diepe borden en verdeel de sugar snaps en de stukjes pecorino erover. Garneer met het basilicum. Serveer direct.

Herve Exquis Pikant met gedroogde vruchten

Ingrediënten:

1 Herve kaas

4 gedroogde abrikozen

4 gedroogde pruimen, ontpit

25 gram gepelde walnoten gehalveerd en geroosterd

25 gram blanke hazelnoten grof gehakt en geroosterd

1 peer, geschild en in kleine blokjes

1 citroen

1 eetlepel balsamicoazijn

3 eetlepels ahornsiroop

Bereiding:

Besprenkel de peer met citroensap.

Breng een bodempje water aan de kook, voeg de gedroogde abrikozen en pruimen toe, draai het vuur uit en laat ze 15 minuten wellen. Laat het geheel afkoelen en snijd ze in stukjes.

Roer de balsamicoazijn en ahornsiroop door elkaar.

Meng de walnoten, hazelnoten, pruimen en abrikozen met elkaar.

Snijd de Herve overlangs doormidden en beleg de onderste helft met de blokjes peer. Schep er de helft van de siroop overheen. Leg er de bovenkant op en verdeel het noten-vruchtenmengsel er overheen. Besprenkel met wat siroop en geef de rest van de siroop erbij.

Serveer met notenbrood.