Tartiflette

ingrediënten voor 4 personen:

1 hele Reblochon (ongeveer 450 gram)

1 kg vastkokende aardappelen

2 flinke eetlepels creme fraiche (het liefst de Normandische)

1 grote ui

200 gram blokjes gerookt mager spek

150 mililiter droge witte wijn

zout peper

beetje boter

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Kook de aardappelen kort in water met wat zout, laat ze afkoelen en snijd ze dan in hele dunne plakjes.

Snijd de ui in stukjes en bak hem even in de boter waarbij je er voor zorgt dat de stukjes net glazig worden. De stukjes spek ook even kort in een steelpan aanbraden.

Leg in een ovenschaal een laag aardappels, een laag ui en spek, enz. Meng de room door de wijn en schenk deze er overheen. Snijd de kaas overlangs doormidden, zodat je twee grote plakken krijgt en leg deze met de korst naar boven in de ovenschaal.  De schotel 20 minuten in het midden van de oven zetten totdat alle kaas uit de korsten gelopen is. De leeggelopen korsten verwijderen en zet de schotel nog 10 minuten terug in de oven om hem mooi te laten kleuren. Je kunt de korsten weggooien maar ze zijn eetbaar en erg lekker!

Hartige taart van tortilla’s met Vacherin Fribourgeois

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g geraspte Vacherin Fribourgeois

3 tomaten

2 rode uien

2 stengels bleekselderij

100 g wortel

2 el olijfolie

2 tl gedroogde oregano

1 teentje knoflook

4 bloemtortilla`s (doorsnede 25 cm)

125 ml creme fraiche

3 el fijngehakte koriander

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en hak de

tomaten fijn. Maak de uien, bleekselderij en wortel schoon en hak deze (in de keukenmachine) fijn. Verhit de olie in

de koekenpan en bak hierin de fijngehakte groenten in 3 minuten beetgaar. Pers de knoflook erboven uit en schep

vervolgens de tomaten en oregano erdoor. Laat nog 3 minuten sudderen en verkruimel ondertussen de kaas.

Vet een springvorm (24 cm doorsnede) in en leg er een bloemtortilla in. Verdeel 1/3 van het groenten mengsel

erover. Strijk één eetlepel zure room erover en 1/3 koriander en 1/4 van de kaas. Leg hierop weer een tortilla.

Herhaal dit nog twee keer en leg de laatste tortilla erop. Strooi de rest van de kaas erover.

Bak de tortillataart in het midden van de oven op 200˚C  ongeveer 30 minuten tot de tortilla`s mooi bruin zijn.

Pizza met Roquefort en Ardennerham

ingredienten voor 4 personen:

100 gram Roquefort

8 plakken rauwe Ardenner ham

4 verse vijgen in 8 stukjes

3 takjes rozemarijn

1 eetlepel honing

25 gram pijnboompitjes

voor het pizzadeeg:

800 g witbroodmeel vermengd met 200 g griesmeel

1 afgestreken el fijn zeezout

2 zakjes gedroogde gist (a 7 g)

1 tl fijne kristalsuiker

4 el extra vergine olijfolie

650 ml lauw water

Bereiding:

Verwarm de oven op de hoogste stand.   Zeef het meel en zeezout op een schoon werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Meng de gedroogde gist, suiker en olijfolie door het water en laat het mengsel een paar minuten staan; schenk het vervolgens in het kuiltje. Beweeg het meel met een vork geleidelijk van de zijkant naar binnen en draai het door de vloeistof. Als het deeg samenhang gaat vertonen, meng je de rest van het meel erdoor met je – schone – handen.

Kneed tot je een soepel, verend deeg hebt. Leg de deegbal in een grote, met meel bestoven kom, leg er een vochtige theedoek over en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het dubbele volume. Doe het deeg over op een met meel bestoven werkvlak en kneed het om de lucht eruit te duwen. Je kunt het nu meteen gebruiken of in plasticfolie wikkelen en in de koelkast (of vriezer) bewaren tot gebruik. Verdeel het deeg dan in 6–8 ballen.

Je kunt de pizzabodems het best zo’n 15–20 minuten voor je ze wilt bakken uitrollen. Stapel ze op, steeds met een ingevet stuk aluminiumfolie ertussen, bedek ze met plasticfolie en doe ze zolang weer in de koelkast. Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Schuif een paar bakplaten in de oven om ze heet te laten worden, of gebruik een pizzasteen.

Verkruimel de Roquefort over de pizza’s en laat aan de randen twee centimeter vrij. Verdeel de vijgen erover en bestrooi de pizza met de pijnboompitjes en rozamarijn. Druppel er als laatste nog wat honing overheen.

Schuif de pizza’s  in de oven. In een houtoven bak je ze een voor een 3–4 minuten: ze moeten luchtig en heerlijk krokant worden. In een gewone oven zijn de pizza’s na 8–10 minuten klaar

Gelderse Kaasfondue met Puikbier

Ingrediënten voor 2 personen

1 flesje Puik blonde donder

200 gr gemalen Boeren gatenkaas uit Doornspijk

200 gr gemalen Remeker Rijp

2 theelepels maizena

borrelglaasje Speltjenever

Bereidingswijze

Verwarm het bier in een steelpan. Voeg de kaas bij het bier en blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Maak van de maizena en de jenever een glad dik papje en voeg dit bij de bierfondue.

Laat het geheel al roerend even koken en zet het vuur laag en smullen maar!

Serveertips

Drink er een heerlijk biertje bij of een kopje thee.

Eet er iets lekker fris bij zoals fruitsalade, cherrytomaatjes, bleekselderij, geblancheerde broccoliroosjes etc..

Voeg tijdens het verwarmen van de fondue verse paddestoelen toe en laat ze langzaam garen.

Mont d’Or uit de oven

Naast dat Vacherin heel lekker is om zo te eten, kan hij ook heel goed voor de maaltijd gebruikt worden. Heerlijk met gekookte nieuwe aardappels of gewoon een lekker stokbroodje. Dit gerecht wordt ook wel fondue voor luie mensen genoemd. Wij noemen het liever een “tijd voor gezelligheid gerecht”.

Ingrediënten:

1 Vacherin Mont D’or

2 teentjes verse knoflook

75 ml witte droge wijn

aluminiumfolie

Snijd in de bovenkant van de kaas een paar sneetjes in de korst. Giet er vervolgens een scheut lekkere droge witte wijn over met wat vers gemalen zwarte peper, beetje verse knoflook en eventueel wat komijnzaad. Wikkel het kaasje in de aluminiumfolie en zet hem 25 minuten in de oven op 200 graden. De Vacherin is nu zo zacht dat je hem kunt uitlepelen met een broodje of een aardappel.

Bon appétit!

Spinazietaart met Ricotta en Parmigiano Reggiano

Voor 4 personen

ingrediënten:

voor het deeg

250 gram bloem

2 eieren

100 ml witte droge wijn

100 ml olijfolie extra vergine

1 eidooier, losgeklopt, voor het bestrijken

voor de vulling

2 eieren

350 gram ricotta

200 gram Parmezaanse kaas

snufje nootmuskaat

1 kg verse spinazie, goed gewassen

50 ml olijfolie

2 teentjes knoflook

beetje nootmuskaat

voorbereiden

Zeef de bloem in een berg op je werkblad. Maak er een kuil in en duw de bloem een beetje naar buiten toe, zodat er een open plek in het midden ontstaat. Breek hierin de eieren, voeg de witte wijn, de olijfolie en 1 theelepel zout toe. Roer de ingrediënten met je vingers los en voeg steeds wat meer bloem toe. Meng alles met de hand tot een soepel deeg. Leg het deeg 30 minuten in folie te rusten in de ijskast.

bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C. Kneed het deeg en rol het dun uit. Vet het bakblik in met wat olie en leg de deeg erin. Bewaar 1 stuk deeg voor de bovenkant. Druk de overlappende naden dicht met je vingers.

Klop de eieren los, klop de ricotta erdoor, de Parmezaanse kaas, wat nootmuskaat en wat zout. Bak de spinazie even in een koekenpan met wat olijfolie en knoflook en verwijder de knoflook na het bakken. Hak de gebakken spinazie fijn, waardoor het een crèmeachtige structuur krijgt.

Roer de fijngehakte spinazie door het ei-kaasmengsel en schep het mengsel in het bakblik.  Leg de rest van de deeg over de vulling en bestrijk ze met wat eidooier. Bak de spinazietaart in ongeveer 30 minuten gaar. De deeg is dan mooi goudbruin gekleurd. De taart is klaar als je met een mes in de vulling steekt en het mes er schoon weer uit komt.

Courgettebloemen

voor 8 stuks:

8 courgettebloemen

zest van ½ citroen

15 blaadjes munt, ragfijn gesneden

3 eidooiers + 1 eiwit

2 el geraspte Parmezaanse kaas

200 g ricotta

olie om in te frituren

125 g bloem

75 ml witte wijn

125 ml koolzuurhoudend water

Vouw de kelk van de courgettebloemen open en haal de meeldraden eruit. Meng de citroenzest, de munt en 1 eidooier door de ricotta en maak op smaak met zout en peper uit de molen. Vul de bloemkelken met dit mengsel en draai ze aan de puntjes dicht. Verhit een laag olie in een (frituur-)pan tot 175 graden. Doe de witte wijn en 125 ml koolzuurhoudend water + een paar ijsblokjes in een kom. Voeg de resterende 2 eidooiers, de bloem plus een snufje zout toe en klop met een vork tot beslag. Klop het eiwit stijf in een schone kom en spatel dit er luchtig doorheen. Haal de courgettebloemen door het beslag. Laat ze, met een paar tegelijk, in de hete olie glijden en frituur ze in een paar minuten goudkleurig. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Bron: http://www.etenenzo.nl/blog/2014/07/courgettebloemen

Salade met verse geitenkaas en frambozen

De combinatie van frambozen met de frisse geitenkaas is perfect voor een warme zomerse dag!Deze hoeveelheid is voor 2 personen, maar kan ook voor 1 persoon als maaltijd of lunch natuurlijk.

Ingrediënten

50 gram gekarameliseerde pecannoten

1 el balsamicoazijn

3 el olijfolie extra vierge

75 g veldsla

1 bosuitje (in dunne ringetjes)

100 g buche Chevre cendré in kleine stukjes

150 g frambozen

Was en droog de veldsla. Leg de sla op een bord en leg geitenkaas, frambozen en pecannoten erop. Maak de salade af met de bosuitjes, beetje balsamico en olijfolie.

Gekaramelliseerde uien-prei taart met Comté

Voor quichevorm van ongeveer 24 cm doorsnede

ingredienten voor het korstdeeg:

250 gram bloem

¼ theelepel zout

125 gram koude roomboter

koud water

voor de vulling:

50 gram roomboter

550 gram uien

3 preien

1 volle eetlepel donkerbruine basterdsuiker

1 eetlepel verse tijmblaadjes

3 eieren

1 ½ dl slagroom

200 – 250 gram Comté kaas, geraspt

paar eetlepels havermout

zout, versgemalen zwarte peper

BEREIDING

Boven kom bloem zeven met zout. Met messen boter in bloem in stukken snijden. Nu met handen boter tussen bloem in flinterdunne vlokjes wrijven. Nu met lepel ongeveer een halve deciliter koud water erdoor roeren tot deeg bal vormt. Zo min mogelijk kneden. Deeg ongeveer een half uur in koelkast leggen.

Voor de vulling. Uien pellen en halveren en in dunne plakken snijden. Preien schoonmaken en alleen het witte deel gebruiken, dit in ringen snijden. In grote pan boter laten smelten en ui- en preiringen op zacht vuur ongeveer 20 minuten zachtjes bakken tot ze zacht zijn. Dan bruine suiker en tijm toevoegen en mengsel op middelhoog vuur onder af en toe omscheppen laten karamelliseren. Mengsel van vuur nemen en af laten koelen.

Oven voorverwarmen op 200 graden. Quichevorm invetten met boter. Deeg op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot lap met doorsnede van ongeveer 28 cm. Vorm ermee bekleden. Deeg inprikken met vork en havermout erover strooien. In kom eieren loskloppen met room, zout en peper. Uienmengsel en kaas erdoor roeren.,Mengsel goed op smaak brengen met zout en peper. Mengsel over deegbodem verdelen, gladstrijken en quiche op rooster in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin bakken. Voor serveren in punten snijden en serveren met bijvoorbeeld een groene salade met een dressing van goede balsamico-azijn, olijfolie en mosterd, gegarneerd met walnoten.

Gougères

Gougères (Franse kaassoesjes uit de Bourgogne)

Ingrediënten voor ongeveer 45 kleine soesjes

125 ml melk

50 gram boter

75 gram bloem, gezeefd

zout

2 eieren (maat M)

75 gram zeer oude kaas, geraspt (bijvoorbeeld oude Meester)

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200º C. In steelpan melk en boter aan de kook brengen met snufje zout.

Bloem in een keer toevoegen en roeren tot een deegbal ontstaat. Deeg op laag vuur al omscheppend nog 2 minuten verwarmen. Nu deegbal overdoen in kom. Met mixer één voor één eieren erdoor kloppen. Tot een glanzend deeg ontstaat. Dan geraspte kaas erdoor roeren. Deeg overdoen in spuitzak en ongeveer 45 kleine bergjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat spuiten. Gougères in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin bakken. Laten afkoelen.