Camembert uit de oven of van de barbecue

Ingredienten voor 4 personen als bijgerecht:

1 Camembert au lait cru in houten doosje

1 kleine rode ui

tijm

1 teentje knoflook

scheutje honing

scheutje rode Pineau des Charentes

Zet de onderkant van het houten doosje minimaal 1 uur in het water

Verwarm de oven voor op 180 graden.

-Snijd zo dun mogelijk de bovenkant van de camembert af (de korst)

-Snijd de ui fijn en leg deze op de camembert

-Vervolgens de knoflook (klein gemaakt via de knoflookpers)

-daarna de tijmblaadjes

-scheut honing erop

-scheutje Pineau des Charentes erop

Zet de camembert ongeveer 20 minuten in de oven of op de barbecue

Gevulde Lumaconi met Spinazie en Ricotta

Lumaconi is een pasta in de vorm van grote schelpen. In dit recept worden de schelpen gevuld met een romige mix van lente-uitjes, spinazie en kaas, overgoten met een saus van zongedroogde tomaten en pompoen puree.

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram Lumaconi  pasta (half gaar)

Voor de vulling:

2 stengels fijngesneden lente-uitjes

2 theelepels olijfolie

een handje geroosterde pijnboompitten

400 gram spinazie

beetje zout en peper

1/2 theelepel geraspte nootmuskaat

250 gram ricotta

1/2 een teentje  knoflook

150 gram Parmigiano Reggiano

1/2 kopje broodkruimels

Paar blaadjes peterselie (liefst platte peterselie)

Saus:

20 half gedroogde zontomaatjes in de olie

1-2 uien

1 kopje pompoenpuree

1 pakje pana di cucina

2 tl Parmigiano Reggiano

handje geroosterde pijnboompitten

beetje zout en peper

1/2 liter groentebouillon

1 tl citroenschil

Bereiden:

Kook de pasta half gaar en laat het afkoelen  met koud water en besprenkel met wat olijfolie.

Voor de vulling:

Hak de lente-uitjes.Blancheer de spinazie.Bak de lente-uitjes en pijnboompitten in de hete pan met olijfolie. Voeg de geblancheerde spinazie, zout, peper en geraspte nootmuskaat toe.

Doe de ricotta, knoflook en Parmezaanse kaas in een blender met de broodkruim en  voeg  de spinazie uit de pan toe zodat het een mooie stevige vulling wordt.

Vul  een spuitzak met het mengsel of schenk het direct uit de blender en vul de pasta en zet het in een ovenschaal.

Voor de saus:

Mix de zongedroogde tomaten in een blender en gooi dit in de pan. Voeg de pompoen puree, de pana cucina, bouillon Parmezaanse kaas en pijnboompitten toe en roer het geheel door totdat het een saus wordt.

Voeg aan het eind nog een beetje  zout en peper, peterselie en citroenschil toe.

Giet dit over de pasta in de ovenschaal en bak het geheel 15 minuten op 180 graden.

Eet smakelijk!

Fonduta met Fontina

Een traditioneel fondue  recept uit Piemonte in noord Italië. Voor de liefhebber mag er truffel bij, maar zonder truffel smaakt het ook heerlijk!

ingrediënten voor 4 personen:

600 gram  Fontina kaas, in blokjes gesneden of gemalen

theekopje melk

5 eidooiers

50 gr boter

3 gram verse truffels in dunne plakjes geschaafd

Doe de Fontina kaas in een grote kom en dek af met de melk. Laat enkele uren rusten in de koelkast .

Doe de boter, eierdooiers en kaas, samen met de melk in een pan . Plaats de pan op een pan met kokend water ( au bain marie) en roer het geheel tot de kaas begint te smelten tot een mooie homogene massa.

Houd de fondue warm en serveer met de truffel verspreid bovenop. Lekker met gegrild desembrood!

Carpaccio van pompoen met Chaource

INGREDIËNTEN

200 gr Chaource au lait cru

1 kleine fles pompoen geschild

10 eetlepels olijfolie

2 theelepels chilisaus

150 gr veldsla

200 gr pecannoten, klein gehakt

2 eetlepels balsamico azijn

2 theelepels honing

peper en zout

BEREIDING:

1. Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de pompoen in dunne plakjes, leg de plakjes op een ovenplaat met bakpapier

Meng de helft van de olijfolie met de chilisaus en peper en zout, en verdeel dat over de pompoenplakjes en zet het 15 minuten in de oven

2. Meng in een slakom de sla en de nootjes.

Meng vervolgens de balsamico azijn, honing en overgebleven olijfolie erdoorheen

3. Schik de plakjes pompoen op een bord, verdeel de kaas en de salade.

Maak eventueel af met wat balsamico-creme over de pompoen.

Bereidingstijd: 35 minuten

Omelettaartjes met Comté AOP en rode ui-chutney

INGREDIËNTEN:

• 6 dunne plakken Comté

• 2 zoete uien

• 6 eieren

• 1 bosje kervel

• extra vierge olijfolie

• zout en peper

chutney

• 2 rode uien, fijngesneden

• 2 theelepels bruine basterdsuiker

• 2 eetlepels balsamico-azijn

• 2 eetlepels olijfolie

• 40 gram rozijnen

BEREIDEN

Chutney

Fruit de uien in wat olijfolie op een laag vuur in 15 minuten zacht.

Voeg de basterdsuiker en balsamico-azijn toe en laat het mengsel 10 minuten zachtjes inkoken tot het vocht verdampt is. Voeg de rozijnen toe en roer ze er door.. Haal de pan van het vuur en laat de chutney afkoelen. Breng het op smaak met zout en peper.

1 De uien schillen en snij ze in fijne plakjes.

2 De eieren opkloppen tot een omelet, peper en zout toevoegen.

De blaadjes van de kervel plukken.

3 Stoof de uien met wat olijfolie op een zacht vuurtje. Voeg de kervel toe en dan 1/3 van de eieren, zet het vuur hoger. Wanneer de omelet gaar is op een bord doen en herhaal dit nog tweemaal.

4 Leg op een omelet 3 plakken Comté. Doe er de tweede omelet bovenop, dan opnieuw Comté en vervolgens de derde omelet. Snij de taart in dobbelsteentjes van 2 cm en steek een prikker door het midden.

Bereidingstijd: 45 minuten

Ovenschotel met paddenstoelen en Morbier

Ingrediënten voor 4 personen als bijgerecht:

200 gr paddenstoelen, naar keuze

150 gr Morbier in plakken

2 eetlepel olijfolie

80 gr cashewnoten

80 gr Cranberry’s

80 gr wilde spinazie, fijngesneden

1 eetlepel platte peterselie, fijngesneden

1 teentje knoflook

1 eetlepelgembersiroop

1,5 eetlepel citroensap

3 eieren

4 eetlepels melk

peper en zout

BEREIDING:

1 Verwarm de oven voor op 200°.

2 Maak de paddenstoelen voorzichtig schoon met een vochtige doek.

3 Maal de cashewnoten met het citroensap in de keukenmachine tot een grove structuur. Voeg de cranberry’s, knoflook, gembersiroop, zout en peper toe en maal opnieuw.

4 Klop de eieren met melk, zout en peper.

5 Meng voorzichtig het notenmengsel met de peterselie, spinazie, paddenstoelen en het eimengsel en verdeel dit in een ingevette ovenschaal. Leg daarbovenop een plakken Morbier-kaas en zet de schaal ca 30-40 minuten in de oven en serveer warm.

Bereidingstijd: 60 minuten

Salade met Bleu du Vercors

INGREDIËNTEN

150 g blue du Vercors-sassenage

30 blanke amandelen, geroosterd en grof gehakt

• 8 grote dadels, zonder pit en gehalveerd

• 3 takjes dille, de takjes/plukjes

• 20 g basilicum, eventueel paarse en groene

• 125 g blete rouge(sla)

• 3 eetlepels olijfolie

• 50 g granaatappelpitten

• 1 eetlepel witte wijnazijn

• 1 theelepel witte basterdsuiker

BEREIDEN

1. Verdeel de blete rouge over vier borden. Verdeel daaroverheen de dadels, kaas, dille, basilicum en geroosterde amandelen.

2. Roer de olijfolie los met de witte wijnazijn, de witte basterdsuiker en granaatappelpitten. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel hiermee de salade.

Terrine van Fourme d’Ambert en Elitemix

Ingrediënten:

200 g Fourme d’Ambert

300 g roomkaas

200 g camembert

150g elitemix , grof gehakt

50 g ontpitte dadels, fijngesneden

1 dl jonge jenever

Bakblik of glazen schaal van 1 liter inhoud

Bereiding:

1. Laat de rozijnen en de dadels 3 uur wellen in de jonge jenever. Snijd zo nodig de korst van de verschillende kazen. Bekleed een langwerpige glazen schaal of bakblik met plasticfolie en laat zoveel mogelijk over de randen van de vorm of het blik hangen.

2. Snijd de Camembert in (niet te dunne) plakjes en verdeel over de bodem. Smeer hier overheen een derde van de roomkaas. Verdeel hierover de fijngehakte noten en druk iets aan. Maak vervolgens een laag met de Fourme d’Ambert en leg daarbovenop de in de jenever gewelde rozijnen en dadels. Maak hierop een laag met de roomkaas en druk iets aan. Dek af met het overhangende plasticfolie en laat in de koelkast gedurende 3 tot 4 uur opstijven.

3. Snijd in plakjes en serveer met geroosterd rozijnenbrood en een glaasje witte port.

Ravioli van wonton met Crottin en citroen en zeebaars

Ingrediënten voor 4 personen:

20 wontonvelletjes

4  Crottin Chavignol in kleine stukjes gesneden

½ theelepel grof zeezout

½ theelepel chilivlokken

1 ei, losgeklopt

1 theelepel kardemompoeder

1 sjalotje, gesnipperd

20 g roomboter

300 ml slagroom

½ bosje dragon, fijngehakt

1 theelepel cognac

1 eetlepel roze peperbessen, gekneusd

Citroenrasp van 1 citroen

250 g kerstomaatjes, gehalveerd

1 eetlepel balsamico azijn

4 zeebaarsfilets met huid

3 eetlepels olijfolie

Eventueel citroen vervangen door limoen en dragon weglaten

Bereiding:

1. Maak de vulling door de Crottins, zeezout en chilivlokken met elkaar te mengen.

2. Smeer de wontonvelletjes in met het ei, schep een volle theelepel vulling op het velletje en vouw ze dicht. Laat de ravioli 2-3 minuten koken en daarna goed uitlekken.

3. Smelt de roomboter in een pannetje en fruit het sjalotje glazig. Voeg kardemompoeder en slagroom toe en laat 5 minuten koken. Voeg tot slot de dragon en cognac toe.

4. Bak de kerstomaatjes in een beetje olijfolie en blus af met de balsamico azijn. Bestrooi met grof zeezout.

5. Bak de zeebaarsfilets in de olijfolie op de huid 3 minuten krokant. Draai ze om en bak nog eens 3 minuten.

6. Verdeel de saus over 4 borden. Leg er de ravioli in, bestrooi met de roze peperbessen en citroenrasp en wat citroensap. Leg er de zeebaarsfilet op en strooi er zout en peper overheen. Garneer met de gebakken kerstomaatjes.

Fondue van Gjetost

Ingredienten voor 4 personen:

1,5 eetlepels suiker

4 theelepels bruine suiker

1/4 theelepel kaneel

150 gram gjetost  in dunne plakjes

2 eetlepels slagroom

1/2 theelepel cognac plus

1/2 theelepel water

20 pecannoten , geroosterd

Doe de suiker en kaneel in een kleine kom en meng het goed. Doe de room, Cognac , Gjetost en het suiker / kaneel mengsel in een pan op laag vuur , blijf roeren zodat de kaas smelt , verdun het geheel eventueel met een beetje slagroom . Wanneer de kaas volledig gesmolten is , overgieten in een fonduepan , op een laag vuur , en maak het af met geroosterde pecannoten . Serveer met peperkoek , bananen, aardbeien en ander fruit…