Groene asperges met Feta en pistachenootjes

Tartiflette met Limburger

Tartiflette is winters een Frans streekgerecht. Wij maken er een Nederlandse variant van met de Limburger.  Die maakt het wel wat pittiger, dus voor echte kaasfans!

Ingrediënten:

700 g panklare aardappelschijfjes

2 dl slagroom

2 sjalotjes

1 teentje knoflook

beetje boter om in te vetten

versgemalen peper

beetje zout

1 hele Herve du Vieux Moulin (of een andere Limburger)

2 el gehakte peterselie

beetje witte  droge wijn

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden. Fruit de sjalotjes met de knoflook in een beetje boter. Giet er vervolgens de wijn bij en een beetje peper en zout.  Voeg de room toe.

Leg de aardappelschijfjes in een ovenschotel. En snijdt de Limburger, zonder de korst, in kleine blokjes en strooi die over de aardappels.

Giet nu het roommengsel over de schotel en verwarm het geheel een half uur in de oven. En eet smakelijk!

Wil je het iets minder heftig, gebruik dan bijvoorbeeld le Petit Doruvael. Die komt ook uit Nederland en smelt mooi.

Eet er iets fris bij zoals een groene salade.

Gorgonzola dolce met bleekselderij

ingredienten voor 4 personen:

100 gram Gorgonzola

8 stengels bleekselderij

Haal de Gorgonzola een uur van te vore uit de koelkast. Was de bleekselderij en verwijder harde vezels. Dep de stengels droog en vul ze met de kaas.

Wijntip: een glas frisse witte Pecorino wijn of bubbels zoals onze Sekt.

Fondue van Hollandse boerenkaas en Taleggio

Ingrediënten voor 4 personen

300 gram Taleggio

300 gram gemalen boerenkaas

250 cl melk

3 eierdooiers

klontje boter

beetje zwarte peper

Bereidingswijze

Snijd de korst van de Taleggio af en snijd de kaas in kleine blokjes. Doe de blokjes samen met de gemalen kaas en de melk in een pannetje met dikke bodem of de caquelon.

Smelt het geheel op een laag vuurtje. Klop de eierdooiers met een klein beetje melk los. Roer deze samen met gesmolten boter en wat peper door de kaasmassa.

Eet smakelijk!

Laat het geheel al roerend even koken en zet het vuur laag en smullen maar!

Serveertips

Drink er een heerlijk biertje bij of een kopje thee.

Fondue à l’Epoisses

Kaassoep met Tete de Moine

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gram geraspte Tete de Moine

1 teen knoflook

1/2 ui gesnipperd

1 teen knoflook

15 gram isigny boter demi sel

4 eetlepels crème fraiche

½ liter   groentebouillon

200 ml witte droge wijn (tip: Sinols Blanc!)

15 gram bloem

beetje gehakte platte peterselie en zwarte peper

Bak de ui en knoflook in olijfolie. Voeg de boter toe en laat deze smelten.

Voeg de bloem toe, bak het kort en schenk vervolgens al roerend de bouillon erbij tot er een gladde saus ontstaat. Voeg de Tete de Moine kaas en de wijn toe en laat de soep even borrelen. Zorg dat de kaas goed smelt en niet naar de bodem zakt, dus blijf roeren. Voeg vervolgens de crème fraiche toe. Maak de soep af met de peterselie en maal er wat peper over.

EET SMAKELIJK!!

Aligot

Aligot is een traditioneel recept dat wij zelf hebben leren kennen in de Aveyron, maar wat ook in de Auvergne gegeten wordt. Traditioneel wordt het aan lange tafels gegeten uit een grote pan waar lange draden van deze puree doorgeknipt worden en zo verdeeld over de tafel. Het is heel voedzaam en daarom lekker te combineren met iets fris als een groene salade.  In Frankrijk serveert men er ook kleine lokale worstjes bij.

Ingrediënten voor 6 personen:

1 kg kruimige aardappelen

500 gram gemalen  Tome de Laguiole of Cantal of Salers

150 g Crème fraîche

2 teentjes knoflook

75 g boter

beetje zout en peper

Schil en kook in de aardappels 30 minuten in zout water. Giet de aardappels af. En pureer ze.

Smelt ondertussen de boter in de room op laag vuur en voeg de gepureerde aardappels toe.

Doe de knoflook er in hele kleine stukjes bij en roer tot je een mooie puree hebt die loslaat van de pan.Voeg de kaas toe en roer het geheel een houten lepel. Wellicht nog een beetje melk of water toevoegen, het is de bedoeling dat de kaas volledig smelt, de puree licht vloeibaar wordt en mooie kaasdraden trekt.

Uiteindelijk even proeven en op smaak brengen met wat vers gemalen peper en wat zout.

Bon appétit

Plaattaart met Ricotta en fruit

Deze Plaattaart is heerlijk fris en zoet en heel makkelijk te maken.

Je kunt er allerlei soorten fruit voor gebruiken. Natuurlijk ligt het voor de hand om fruit van het seizoen te nemen.

ingrediënten:

200 g boter, op kamertemperatuur
300 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
6 eieren
500 g ricotta
350 g bloem, gezeefd
20 g bakpoeder
rasp van 2 (bio)citroenen
3 el tijmblaadjes
700 gram fruit naar keuze
125 g poedersuiker + extra voor erover
bakpapier

Verwarm de oven voor op 180ºC. Gebruik een bakplaat met een opstaande rand. Leg op een bakplaat een lang vel bakpapier.

Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter, suiker en vanillesuiker romig. Klop één voor één de eieren en vervolgens de ricotta erdoor. Zeef dan de bloem met het bakpoeder boven de kom en schep alles door elkaar de met 2 theelepels tijmblaadjes en de citroenrasp tot een dik, glad beslag. Schenk het beslag gelijkmatig uit over de plaat. Verdeel de partjes fruit erover en druk ze licht in het beslag.

Bak de plaatcake in de voorverwarmde oven in ± 30 min. goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur. Roer in een kom de poedersuiker met 2 eetlepels water tot een glad en dik vloeibaar glazuur. Laat het glazuur boven de cake van een vork lopen zodat mooie strepen ontstaan. Strooi de rest van de tijmblaadjes erover als het glazuur nog nat is. Laat het glazuur drogen. Bestrooi de plaattaart vlak voor serveren met poedersuiker en snijd hem in smalle repen.

Frittata met Scamorza en bloemkool

Frittata is een Italiaans gerecht wat ooit uit armoede is ontstaan. Men maakte deze namelijk van de overblijfselen van de maaltijd van de vorige dag . Tegenwoordig heet dit ‘no waste cooking’.. Je kan de onderstaande ingrediënten dus ook prima vervangen door de kliekjes en het schuitje kaas in de koelkast.  

Dit recept is geïnspireerd op het recept van Ottolenghi uit zijn kookboek “Plenty” . Hij voegt hier nog Cheddar aan toe. Wij vonden dat niet nodig. Scamorza is een Italiaanse pasta filata kaas, door zijn structuur smelt hij mooi. Hou je niet van de rokerige smaak, dan is Provolone of een niet gerookte Scamorza een heel goed alternatief. Verder is het lekker om hier een frisse salade bij te eten.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kleine bloemkool in roosjes gesneden

6 eieren

4 eetepels Crème fraîche d’Isigny

2 eetlepels mosterd

2 theelepels milde paprikapoeder

4 stengels bieslook

250 gram gerookte en geraspte Scarmorza (of applewood als alternatief)

2 eetlepels olijfolie

beetje zout en peper

Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met een beetje zout in 4-5 minuutjes beetgaar. Giet ze af in een vergiet en laat goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 190 graden en doe de eieren, crème fraîche, mosterd en paprikapoeder in een grote kom. Mix de ingrediënten goed met elkaar en roer er de bieslook en driekwart van de geraspte kazen doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en bak de roosjes in ongeveer vijf minuutjes aan één kant bruin. Verdeel de bloemkoolroosjes met een vork gelijkmatig over de bodem van de pan. Giet het eimengsel eroverheen. Bak het ei ongeveer vijf minuten op halfhoog vuur.

Strooi de rest van de kaas over de frittata en zet de pan nog 10-12 minuutjes in de oven tot hij helemaal gaar is en het ei gestold. Neem de pan uit de oven en laat 2-3 minuten op kamertemperatuur rusten voor je hem serveert.

Sandwich Mozzarella & Avocado

Ingrediënten voor 2 sandwiches: 
6 dikke plakken zuurdesembrood
1 middelgrote avocado
1 kleine rijpe tomaat
1 Mozzarella Oro Bianco 
6-8 verse basilicumblaadjes
paar blaadjes rucola
beetje groffw zeezout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel verse pesto

Toast het brood. Ontpit ondertussen avocado, prak deze en voeg een beetje zout en peper toe. Spreid een dikke 
laag avocado op het warme brood . Leg hier vervolgens de tomaat op en nog een laag brood, dan de plakken Mozzarella met de basilicum en rucola. Dek de stapel af met een laatste boterham besmeerd met pesto aan de binnenkant. 

En dan nu genieten!