Een zachte gewassen korst kaas uit Bergamo (Noord Italië)
Gerijpt in vochtige kelders waar deze handmatig geborsteld worden en waar ze een lichte blauwschimmel op de korst ontwikkelen. De korst is eetbaar.
Onze Taleggio komt van la Baita en is gemaakt van rauwe melk wat de kaas extra pit en diepgang geeft.
Pecorino is een verzamelnaam voor alle Italiaanse schapenkazen. De herkomst, bereidingswijze, rijpingsperiode is echter bij elke Pecorino verschillend.
Deze Pecorino wordt gemaak in het middeleeuwse dorp Roccalbegna, waar de schapen lopen op de hellingen van de Monte Amiata. Het ruige land is ook het decor voor monumenten, zoals het Fort Aldobrandesca. Het gebied ligt in de provincie Grosseto in Toscane en ligt ten zuiden van Florence.
Dankzij de professionaliteit van Angela Fiorini, de dochter van de oprichter, en haar man Simone Sargentoni, heeft het bedrijf een enorme modernisering doorgemaakt.
Deze Pecorino is opgedragen aan de oprichter van het bedrijf. (Fondatore betekent oprichter). De Riserva del Fondatore kan gezien worden als het kroonjuweel van de kaasmakerij en wordt alleen van geselecteerde schapenmelk gemaakt. Hij rijpt vervolgens 8 tot 10 maanden in de buurt van het dorp , waar de oude ambachtelijke fabriek werd uitgebreid en gerestaureerd tot de grot van Fiorini.
Dit is de laatste ” touch” uniek en niet reproduceerbaar , die de cirkel van het productieproces van deze Pecorino Fiorino sluit.
De smaak is heerlijk fris en fruitig.
Bijzonder zachte biologische geitenkaas van zorgboerderij de Mekkerstee in Ouddorp. Door een eigen procedé is deze kaas heel fris en romig van smaak.
In 2001 is de Mèkkerstee begonnen met 75 geiten. Op dit moment lopen er op de boerderij rond de 650 tevreden geiten rond. Van de melk die deze geiten geven, maakt men kaas en ijs.
Deze Hollandse roodkorstkaas is met grote dosis nieuwsgierigheid, uitvindersgeest en vooral ambachtelijk vakmanschap gemaakt door de familie Vlooswijk uit Montfoort . De naam is ontleend aan de Kaas- en Zuivelboerderij Doruvael en betekent: Door Ruilverkaveling Van Elders.
Veel experimenten in de kaasstobbe waren nodig om tot deze rood-bacterie-kaas te komen. Het heeft 9 jaar geduurd totdat ze het gewenste resultaat hadden bereikt. Het geheim van de kaasmaker wordt niet verklapt. Wat u wel mag weten is dat het uitgangspunt een eerste klasse melk is. De jonge kaas wordt als ze uit de vorm komt gewassen met pekelwater. Vervolgens zorgen speciale bacteriekweken, temperaturen en vochtigheidsgraden voor het gewenste productieproces. De kaas krijgt zijn hoge kwaliteit door de strenge hygiëne en de continue controle vanaf het melken tot en met de rijping van de kaas.
De smaak van deze smedige kaas is romig en licht pikant.
Dit kaasje in de vorm van een hart wordt al eeuwen lang gemaakt. Hij dateert waarschijnlijk terug tot 1035 na Christus, toen Hugo I van Gournay een stad bij Neufchâtel, het als geschenk aan de abdij van Sigy aanbood.
Hij werd beroemd in de Honderdjarige Oorlog. (De oorlog tussen Engeland en Frankrijk in de strijd om de troon in de Middeleeuwen) Jonge Normandische boerinnen probeerden hiermee de Engelse soldaten te verleiden.
De Coeur de Neufchâtel wordt gemaakt in het groene land van Bray in de Haute-Normandie, op de grens met Picardië. Het gebied is bij uitstek een streek van weidegronden, waar de bijzonder eiwitrijke rauwe melk van Normandische van topkwaliteit is.
Het is een witschimmelkaasje en lijkt het meest op de Normandische Camembert.
De korst is fluweel zacht. Van binnen is de kaas wat stevig, maar kan naarmate hij langer rijpt wat zachter worden. De smaak is romig pikant.
Queijo de Ovelha curado amanteigado is Portugees voor gerijpte zachte schapenkaas. De Monte Branco komt van zuivelbedrijf Monte Verao en deze vinden wij het lekkerste.
Hij wordt in de provincie Beira Alta gemaakt van rauwe schapenmelk. Bijzonder is dat deze kaas wordt gestremd met de fijngemaakte bloesem van de artisjok. Het is dus een vegetarische gestremde kaas. Men zeeft de schapenmelk door een doek met dit plantaardige stremsel. Dit stremsel geeft de kaas zijn elasticiteit en eigen smaak.
Dit lepelkaasje heeft een hele eigen geur en smaak een beetje boterig en pikant.
de Herve kaas is een gewassen korst kaas en heeft sinds 1986 een beschermde oorsprong. Dit betekent dat de kaas gemaakt moet worden in het land van Herve (Belgie) en alleen van melk uit de streek en volgens het beschreven recept. Onze Herve wordt gemaakt bij 1 van de nog 2 bestaande Herve producenten: Le Vieux Moulin. Zij maken de kaas van verse rauwe melk. Tijdens het rijpen wordt de kaas twee keer per week met zout ingesmeerd en gekeerd. Hier ontstaat de rode korst en krijgt de kaas zijn pikante smaak. Het is een pittig vierkant kaasje met een sterke geur. Maar laat je niet afschrikken door de geur! Deze kaas kent vele liefhebbers!
Vroeger werd deze kaas ook in Nederlands Limburg gemaakt en daarom is hij bij veel mensen bekend onder de naam Limburgertje of Rommedoe; dit is een samenvoeging van het Maastrichtse “roum” (=room) en het Franse “doux” (=zacht).
Er bestaan verschillende Herves. Sommigen zijn wat extra gepekeld, waardoor de korst meer richting rood gaat en de smaak nog intenser is. Er bestaan ook Herves gewassen met jenever of bier. Het is overigens echt aan te raden hier een vol Belgisch biertje bij te drinken. Volgens de lokale traditie wordt de kaas met roggebrood, Sirop de Liège (Stroop) en een kopje koffie gegeten.
Maroilles is een gewassen korst kaas uit Noord Frankrijk . Hij ontleent zijn naam aan het dorp Maroilles waar hij ooit is ontstaan in een abdij.
Maroilles wordt gemaakt met gestremde rauwe melk. Nadat hij uit de vierkantte bak komt, wordt hij gezout om vervolgens 10 dagen te drogen in een ruimte waar hij bedekt zal worden met een schimmellaagje. Pas daarna gaat hij 3 tot 5 weken naar een vochtige rijpingsruimte waar hij regelmatig gekeerd en geborsteld wordt, wat resulteert in de rode korst.
Maroilles heeft een karakteristieke geur en een volle smaak van de streek. De smaak en geur wordt voller naarmate hij langer rijpt.
Het beste smaakt de kaas van zomermelk, dus van mei tot augustus na een rijping van acht tot tien weken, maar hij is ook uitstekend van maart tot december. Hij smaakt ook heel lekker in een hartige taart of met een beetje geroosterde komijn erbij op een kaasplankje.
Traditioneel drinkt men pittige koffie bij de Maroilles. Maar wij vinden een abdijbier met een hoge gisting of een volle witte wijn er meer bij passen. Een Gewurztraminer kan bijvoorbeeld heel goed matchen.Daarentegen worden lichtrode wijnen gebroken door de sterke smaak van de kaas. Een volle rode wijn kan door de kaas een metaalachtige smaak krijgen.
Van oorsprong werd deze kaas alleen gemaakt aan het begin van het weideseizoen, dus in de maand mei.
De kaas wordt het meest in Amsterdam verkocht, omdat het een populaire kaas onder Joodse mensen is. Hij wordt dan ook onder rabbinaal toezicht vervaardigd. In Latijns Amerika eet men een soortgelijke kaas, de ‘queso blanco’.
De verse meikaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en kan na 1 dag al gegeten worden. Deze kaas wordt gemaakt van verse melk van Holsteiner koeien, vegetarisch gestremd en licht geperst in een kaasdoek in het vat.
De witte meikaas is een licht gezouten ronde platte kaas met een frisse romige smaak, wat enigszins te vergelijken is met de Italiaanse Mozzarella. Hij smaakt heerlijk op een broodje met een beetje peper en zout of in een salade met tomaat en basilicum.
Pérail is een witschimmelkaasje gemaakt van volle schapenmelk van het Lacauneschaap. De naam komt van het lokale dialect en betekent verse kaas.
De Pérail wordt alleen bereidt ten zuiden van het Centraal Massief in de Aveyron en de Midi-Pyréneen.
De schapen worden nog ouderwets gehoedt en lopen over de kalkhoogvlaktes. Dit geeft de kaas zijn eigen smaak. Zacht met een klein pepertje.
Deze wijn is heerlijk met een volle witte wijn.
