Manchego

Manchego is de meest bekende Spaanse schapenkaas en heeft een beschermde oorsprong. Hij moet altijd van 100 % schapenmelk gemaakt worden en uit la Mancha komen. Hij wordt gemaakt van rauwe schapenmelk van het Manchegoras. Onze Manchego is 12 maanden oud en hierdoor lekker pittig. Heerlijk op de kaasplank of als tapa natuurlijk.

Schlossberger

Schlossberger is een Zwitserse bergkaas uit de omgeving van Bern. Bereid uit rauwe koemelk. Na rijping van ongeveer 14  maanden heeft de kaas een zeer rijk karakter met heerlijke fijne eiwitkristallen. Tijdens de rijping wordt de kaas met de hand gewassen met pekelwater.

Tip! Maak eens een kaasfondue van deze kaas.

Oudwijker Lazuli

Het idee van de Oudwijker kaasmakerij is geboren in Italië. Daar woonden Rutger en Marieke en zijn zij in de leer gegaan om het vak van kaasmaken te leren. Vervolgens zijn zij in het Utrechtse Cothen aan de slag gegaan.

De Lazuli is een blauwschimmelkaas volgens het Gorgonzolarecept. Toch heeft deze kaas een geheel eigen karakter. De Nederlandse melk, klimaat en hun eigen invulling levert een mooie juweel op!

Kooihoek schapenkaas

Deze schapenkaas wordt gemaakt door Ellen en Freek in Gelders Laren. Het is een biologische rauwmelkse kaas. De schapen lopen het hele jaar buiten en eten heel gevarieerd.

In het land staan veel verschillende grassen en kruiden omdat er niet met landbouwgif gewerkt wordt. Elk seizoen smaakt daarom anders, maar kaasmaken dat kunnen ze als de beste.

Machedoux

Machedoux is de bekendste van de kaasspecialiteiten van de biologische geitenhouderij De Oude Streek. Hanneke Kuppens maakt naast Machedoux een heel assortiment rauwmelkse kazen op traditionele wijze.

De Oude Streek begon in 1988 met 21 geiten. In deze beginperiode werd er enkel harde geitenkaas gemaakt. Twee jaar later kreeg delicatessenzaak Dikker & Thijs in Amsterdam de primeur van de Machedoux, nu het hoofdproduct van De Oude Streek.

Een uitbreiding naar 60 geiten werd teruggedraaid naar 40. Met dit aantal is er een natuurlijke kringloop; de mest van de geiten maakt de 3 hectare grond vruchtbaar genoeg om het hele jaar rond de geiten van hooi en gras te kunnen voorzien.

Hanneke Kuppens kiest echt voor deze kleinschaligheid. In 2002 werd Hanneke beloond met de oorkonde “Diervriendelijke boerin” van de Stichting Lekker Dier.

De biologische geitenhouderij annex boerderijwinkel is gelegen in het prachtige Groningse Westerkwartier, in het grensgebied van Groningen, Drenthe en Friesland.

Gruyere de Savoie

De Gruyère komt oorspronkelijk uit Zwiterserland. Enkele Franse kleine boeren hebben de taak op zich genomen om deze kaas in de bergen van de Franse Savoie te maken. Zij maken de kazen veel dikker waardoor deze veel smeuïger is.

De rijping vindt plaats in kleine vochtige ruimtes, waardoor er hier-en-daar kleine oogjes ontstaan in de kaas.  De koeien eten de kruiden die in de bergen groeien en dat proef je!

De kaas heeft een volle, romige, kruidige smaak..

Tynjetaler

‘Tynjetaler’ is dé trots van Boerderij de Gelder in het Friese Tynje.  Hij smaakt een Romig en ietsje zoet, met een knipoog naar de Zwitserse Emmentaler.

Piave Vecchio

De Piave Vecchio is een Italiaanse kaas uit de provincie Belluno in de Dolomieten. De kaas is genoemd naar de rivier Piave, die de provincie van noord naar zuid doorstroomt. Het is een harde kaas die bereid is met koemelk. Deze kaas heeft een intense smaak, die toeneemt wanneer de kaas verder rijpt.

In 1872 werd op initiatief van de pastoor Antonio Lucia, in de buurt van Belluno de eerste sociale zuivelcoöperatie van het Koninkrijk Italië opgericht. Hiermee bood de pastoor de boeren de mogelijkheid om hun melk te verwerken en zo om te zetten in kostbare zuivelproducten.

De Piave kan net als Parmigiano Reggiano gebruikt worden over de Carpaccio,Pasta etc, maar ook heerlijk om te smelten over een ovenschotel.

Kooihoek schapenkaas

Ellen en Freek maken boeren schapenkaas in Laren achterhoek.

Hun Friese Melkschapen lopen het hele jaar buiten. Alle melk van hun schapen wordt onverhit oftewel rauw in hun eigen kaasmakerij verwerkt tot kaas.

Tijdens het proces van kaasmaken wordt zuursel en lebstremsel aan de melk toegevoegd. Nadat de kazen geperst zijn worden ze kort (anderhalve dag) gepekeld. Andere toevoegingen behalve zuursel, stremsel en zout worden niet gebruikt.

 

Boerenkaas uit Doornspijk

Deze boerenkaas wordt gemaakt door Bert van Zeeburg in Doornspijk (tussen Elburg en Nunspeet aan het Veluwemeer). Boerenkaas is beschermd . Hij moet gemaakt zijn van rauwe melk zonder toevoeging van smaakstoffen.

Verder is Bert voorstander van koeien in de wei. Het eten van vers gras In dit gras bevinden zich de zachte Omega 3 vetten, de basis voor een goede boerenkaas.