Deze Zwitserse kaas wordt tijdens de rijping gewassen met bronwater van rivier de Aare. De kaas blijft hierdoor lekker smeuïg. Omdat de koeien hoog in de bergen lopen en de dames zich daar tegoed doen aan de Alpenkruiden en zachte klavers heeft de kaas een volle en uitgesproken smaak.
Deze kaas is afkomstig uit de Auvergne. Het is een vrij moderne kaas die in 1988 het licht voor het eerst zag. Hij wordt gemaakt van gepasteuriseerde koeienmelk van 300 verschillende boeren uit de streek. Aan de melk wordt room toegevoegd waardoor de kaas een extra romige en zachte smaak krijgt.
Het schijnt dat schimmelkaas ooit per toeval is ontdekt door een kaasmaker die beschimmeld roggebrood had liggen naast de kaas die hij maakte. Na wat experimenteren bleek er een zeer goed smakende kaas uit te komen..
Päölke is een heerlijk fris kaasje gemaakt van rauwe koemelk in Laag Keppel. De naam betekent weidepaaltje, geliefde jaagplek van de steenuil.
Deze halfharde kaas komt uit hetzelfde gebied als de Gruyère in Zwiterserland. Veel kaasmakerijen maken beide kazen. De basis is dus hetzelfde, rauwe melk van Zwiterserse koeien die geen kuilgras krijgen en dus alleen gras en kruiden uit de bergen.
Het proces is alleen iets anders. Het resultaat is een romig pikante kaas die heel geschikt is voor de borrel, maar ook erg goed smelt. En daarom voor veel mensen een onmisbaar ingrediënt voor de populaire fondue ” moitié-moitié”.
Dit witschimmelkaasje wordt gemaakt door Mathilde. Zij maakt deze heerlijkheid van biologische blaarkoppenmelk uit Kokengen (vlakbij Utrecht) De smaak is rijk en romig. En naarmate die langer rijpt natuurlijk wat intenser en dan krijgt de korst wat lichte blauwschimmel. De korst (ook inclusief blauwschimmel) is eetbaar.
De Achterhoekse Bergkaas is een biologisch dynamisch boerenkaas uit Halle. Hier bestiert boer Gerjo met veel toewijding zijn bedrijf. De kaasmaakster Jara heeft het recept meegenomen uit de Pyreneeën. Vandaar de naam. in de natuurlijk gekoelde kelder rijpen de kazen. Hier worden de kazen elke dag geborsteld en ingesmeerd met een speciaal pekelwater. Het resultaat is een unieke kaas met geheel eigen karakter. Elke kaas heeft zijn eigen smaak. De natuurkorst is zeer goed eetbaar.
Steffi is een biologische halfharde kaas uit Zuid- Duitsland (Algau) Hij wordt geproduceerd bij kaasmakerij Zurwies. Deze kaas heeft een gewassen korst bedekt met de volgende wilde bloemen: korenbloem, goudsbloem, lavendel en rozenblaadjes. De bijzondere natuurlijke korst met bloemen is eetbaar.
Boule de Berger oftewel de bol van de herder is een schapenkaas uit de Aveyron, gemaakt van licht verhitte melk van de typische schapen uit deze streek.
De mal van de kaas komt uit Nederland en hierdoor heeft de kaas een klein Nederlands tintje. Echter heeft deze kaas een natuurlijke korst die ontstaan is tijdens de rijping van 3 tot 5 maanden in de kalkstenen grotten.
Manchego is de meest bekende Spaanse schapenkaas en heeft een beschermde oorsprong. Hij moet altijd van 100 % schapenmelk gemaakt worden en uit la Mancha komen. Hij wordt gemaakt van rauwe schapenmelk van het Manchegoras. Onze Manchego is 12 maanden oud en hierdoor lekker pittig. Heerlijk op de kaasplank of als tapa natuurlijk.
