Achterhoekse Bergkaas

De Achterhoekse Bergkaas is een biologisch dynamisch boerenkaas uit Halle. Hier bestiert boer Gerjo met veel toewijding zijn bedrijf. De kaasmaakster Jara heeft het recept meegenomen uit de Pyreneeën. Vandaar de naam. in de natuurlijk gekoelde kelder rijpen de kazen. Hier worden de kazen elke dag geborsteld en ingesmeerd met een speciaal pekelwater. Het resultaat is een unieke kaas met geheel eigen karakter. Elke kaas heeft zijn eigen smaak. De natuurkorst is zeer goed eetbaar.

 

 

Steffi zet de bloemetjes buiten

Steffi is een biologische halfharde kaas uit Zuid- Duitsland (Algau) Hij wordt geproduceerd bij kaasmakerij Zurwies.  Deze kaas heeft een gewassen korst bedekt met de volgende wilde bloemen: korenbloem, goudsbloem, lavendel en rozenblaadjes.  De bijzondere natuurlijke korst met bloemen is eetbaar.

Boule de Berger

Boule de Berger oftewel de bol van de herder is een schapenkaas uit de Aveyron, gemaakt van licht verhitte melk van de typische schapen uit deze streek.

De mal van de kaas komt uit Nederland en hierdoor heeft de kaas een klein Nederlands tintje. Echter heeft deze kaas een natuurlijke korst die ontstaan is tijdens de rijping van 3 tot 5 maanden in de kalkstenen grotten.

Ficu

Ficu wordt gemaakt op Sicilië van rauwe geitenmelk en rijpt vervolgens in vijgenblad. De melk is gestremd met vijgensap en dat proef je!
Een heerlijk zachte, licht zoete geitenkaas. Nergens mee te vergelijken! Verder uniek vanwege het geitenras; de Girgentana-geit is een ras, typisch uit de Italiaanse provincie Agrigento op Sicilië. Waarschijnlijk ooit overgekomen uit centraal Azië. Opvallend zijn de hoorns van deze dieren. . Volgens de legende had deze geitenmelk de vader van de goden Jupiter gevoed, en zijn spiraalvormige horens werden beschouwd als een vergaarbak van rijkdom, vruchtbaarheid en weelde.

Manchego

Manchego is de meest bekende Spaanse schapenkaas en heeft een beschermde oorsprong. Hij moet altijd van 100 % schapenmelk gemaakt worden en uit la Mancha komen. Hij wordt gemaakt van rauwe schapenmelk van het Manchegoras. Onze Manchego is 12 maanden oud en hierdoor lekker pittig. Heerlijk op de kaasplank of als tapa natuurlijk.

Schlossberger

Schlossberger is een Zwitserse bergkaas uit de omgeving van Bern. Bereid uit rauwe koemelk. Na rijping van ongeveer 14  maanden heeft de kaas een zeer rijk karakter met heerlijke fijne eiwitkristallen. Tijdens de rijping wordt de kaas met de hand gewassen met pekelwater.

Tip! Maak eens een kaasfondue van deze kaas.

Oudwijker Lazuli

Het idee van de Oudwijker kaasmakerij is geboren in Italië. Daar woonden Rutger en Marieke en zijn zij in de leer gegaan om het vak van kaasmaken te leren. Vervolgens zijn zij in het Utrechtse Cothen aan de slag gegaan.

De Lazuli is een blauwschimmelkaas volgens het Gorgonzolarecept. Toch heeft deze kaas een geheel eigen karakter. De Nederlandse melk, klimaat en hun eigen invulling levert een mooie juweel op!

Kooihoek schapenkaas

Deze schapenkaas wordt gemaakt door Ellen en Freek in Gelders Laren. Het is een biologische rauwmelkse kaas. De schapen lopen het hele jaar buiten en eten heel gevarieerd.

In het land staan veel verschillende grassen en kruiden omdat er niet met landbouwgif gewerkt wordt. Elk seizoen smaakt daarom anders, maar kaasmaken dat kunnen ze als de beste.

Machedoux

Machedoux is de bekendste van de kaasspecialiteiten van de biologische geitenhouderij De Oude Streek. Hanneke Kuppens maakt naast Machedoux een heel assortiment rauwmelkse kazen op traditionele wijze.

De Oude Streek begon in 1988 met 21 geiten. In deze beginperiode werd er enkel harde geitenkaas gemaakt. Twee jaar later kreeg delicatessenzaak Dikker & Thijs in Amsterdam de primeur van de Machedoux, nu het hoofdproduct van De Oude Streek.

Een uitbreiding naar 60 geiten werd teruggedraaid naar 40. Met dit aantal is er een natuurlijke kringloop; de mest van de geiten maakt de 3 hectare grond vruchtbaar genoeg om het hele jaar rond de geiten van hooi en gras te kunnen voorzien.

Hanneke Kuppens kiest echt voor deze kleinschaligheid. In 2002 werd Hanneke beloond met de oorkonde “Diervriendelijke boerin” van de Stichting Lekker Dier.

De biologische geitenhouderij annex boerderijwinkel is gelegen in het prachtige Groningse Westerkwartier, in het grensgebied van Groningen, Drenthe en Friesland.

Gruyere de Savoie

De Gruyère komt oorspronkelijk uit Zwiterserland. Enkele Franse kleine boeren hebben de taak op zich genomen om deze kaas in de bergen van de Franse Savoie te maken. Zij maken de kazen veel dikker waardoor deze veel smeuïger is.

De rijping vindt plaats in kleine vochtige ruimtes, waardoor er hier-en-daar kleine oogjes ontstaan in de kaas.  De koeien eten de kruiden die in de bergen groeien en dat proef je!

De kaas heeft een volle, romige, kruidige smaak..