Een Tomme is de verzamelnaam voor kleine kazen die gemaakt worden op kleine Franse boerderijen-kaasmakerijen. De Tomme au Marc de Raisin wordt echter alleen maar gemaakt aan het einde van de zomer, na de druivenoogst. Het is namelijk met de marc, de rest van de geoogste druiven, waarmee deze koemelkkaas wordt omwikkeld, rijpt en zo zijn typische smaak krijgt.

In de praktijk neemt men een Tomme een maand oud die men vervolgens in een gesloten vat legt met druivenmost. Door de door gisting veroorzaakte warmte gaat de kaas lichtjes krimpen en neemt hij op de smaak van de most volledig op.