De naam van deze Italiaanse kaas komt uit het plaatselijke dialect (testardo) en betekent daar koppig of eigenwijs.

De kaas wordt gemaakt van een mix van geiten- en koemelk en vervolgens 4 maanden gerijpt in vochtige kelders. Vervolgens wordt de kaas in de most van de Barolo wijn gelegd en rijpt hier nog 7 a 8 maanden in verder.