Pérail is een witschimmelkaasje  gemaakt van volle schapenmelk  van het Lacauneschaap. De naam komt van het lokale dialect en betekent verse kaas.

De Pérail wordt alleen bereidt ten  zuiden van het Centraal Massief in de Aveyron en de Midi-Pyréneen.

De schapen worden nog ouderwets gehoedt en lopen over de kalkhoogvlaktes. Dit geeft de kaas zijn eigen smaak. Zacht met een klein pepertje.

Deze wijn is heerlijk met een volle witte wijn.