Grubelagret is Deens voor grot gerijpt. Deze biologische kaas wordt gemaakt in het dorpje Thise in Noord Jutland. Deze grotten  van kalksteen hebben de perfect constante luchtvochtigheid en temperatuur. De kazen rijpen hier 30 weken .

De kaas wordt tijdens het rijpen gewassen met rode smear; een combinatie van pekelwater en roodbacterie. Hierdoor krijgt de kaas een pikante smaak  vergelijkbaar met de smaak van een goede trappistenkaas.