Gabietou komt  uit het Franse plaatsje Pau in de Pyreneeën. Het is een semi-zachte kaas gemaakt met een mix van rauwe koeien- en schapen melk. (Koeienras: Holstein, schapenras: Basco Bearnaise)

De kaas wordt tijdens het rijpen gewassen met water en pekel. Onze Gabietou wordt 6 maanden gerijpt door de affineurs Mons in oude treintunnels.

De smaak is heel evenwichtig kruidig en vol.

Wijnsuggesties: een lichte Bordeaux, Côtes du Rhône. Bijvoorbeeld onze: Chateau de Lisennes Bordeaux; Een fruitige zachte allemansvriend van Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet franc druiven.