Deze kaas is afkomstig uit de Auvergne.  Het is een vrij moderne kaas die in 1988 het licht voor het eerst zag. Hij wordt gemaakt van gepasteuriseerde koeienmelk van 300 verschillende boeren uit de streek. Aan de melk wordt room toegevoegd waardoor de kaas een extra romige en zachte smaak krijgt.

Het schijnt dat schimmelkaas ooit per toeval is ontdekt door een kaasmaker die beschimmeld roggebrood had liggen naast de kaas die hij maakte. Na wat experimenteren bleek er een zeer goed smakende kaas uit te komen..