Oudwijker Fiore

De Fiore wordt volgens Italiaans recept in Utrecht gemaakt met melk uit Cothen. De Fiore heeft natuurlijke roodflora korst. Vlak daaronder is de zuivel lichtgeel, met een smeuïg zachte textuur. Naar het midden is de zuivel wit tot ivoorkleurig, en compact, met enkele oogjes. Jong gegeten is deze Fiore mooi fris met een aangenaam zuurtje. Naarmate de kaas langer rijpt, wordt de structuur smeuïger en romiger en de smaak nadrukkelijker. Vol, boterig, naar het aardse en animale toe, maar nooit overheersend pittig. Want door de Nederlandse melk houdt onze Fiore ook altijd een friszure en tikkeltje zoute toets. De geur herinnert aan vochtige kelderruimten, soms aan paddenstoelen of amandelen en zelfs truffel. De optimale rijping voor deze Fiore is 40 dagen.