Langres

Langres is een gewassen korst kaas uit de ¬†Champagne-Ardennes. Het zuivel ¬†is soepel en smelt in de mond, waardoor er veel uitgesproken fruitige aroma’s vrijkomen.

Doordat de kaas tijdens het rijpen niet wordt gekeerd heeft hij een kommetje aan de bovenkant die “fontaine” wordt genoemd. Dit is een soort schotel waarin men Champagne of Cognac kan gieten en hem zo kan opdienen.

De rijping duurt 5 tot 6 weken in de AOC aangewezen gebieden. Ze liggen in een kelder met een luchtvochtigheid van 95% en worden regelmatig met een vochtige doek of met de hand met pekel ingewreven. Voor het kleuren van de korst wordt orleaan gebruikt, een uit zaden van de anatto getrokken kleurstof.

Ook deze kaas is ooit per toeval ontstaan, doordat men ergens in de 18e eeuw, de nog warme melk in aardewerken vormen schonk en deze spontaan stremde.