Gaperon d’Auvergne

Deze witschimmelkaas uit de Auvergne is gerijpt met verse knoflook en peper. De naam Gaperon schijnt te komen van het woord “Gap” wat in het plaatselijk dialect boter betekent.

Van oorsprong is deze kaas een restproduct van het boter maken. De gekarnde melk werd gemengd met verse melk om de Gaperon te maken.

De structuur van het zuivel is vrij stevig en elastisch. De smaak is door de peper en knoflook een klein beetje pittig, maar mooi in balans met de witschimmel. Deze kaas heeft door de gekarnde melk een laag vetgehalte (30-45+) .