Van oorsprong werd deze kaas alleen gemaakt aan het begin van het weideseizoen, dus in de maand mei.

De kaas wordt het meest in Amsterdam verkocht, omdat het een populaire kaas onder Joodse mensen is. Hij wordt dan ook  onder rabbinaal toezicht vervaardigd. In Latijns Amerika eet men een soortgelijke kaas, de ‘queso blanco’.

De verse meikaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en kan na 1 dag al gegeten worden. Deze kaas wordt gemaakt van verse melk van Holsteiner koeien, vegetarisch gestremd en licht geperst in een kaasdoek in het vat.

De witte meikaas is een licht gezouten ronde platte kaas met een frisse romige smaak, wat enigszins te vergelijken is met de Italiaanse Mozzarella. Hij smaakt heerlijk op een broodje met een beetje peper en zout of in een salade met tomaat en basilicum.