Ricotta is een bijproduct van kaas. De kaas wordt namelijk gemaakt van de wei. Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’ in het Italiaans. Na het opwarmen van de wei, klonteren de laatste eiwitvlokken samen, die vervolgens weer tot verse kaas  met een licht zoete smaak wordt verwerkt; de Ricotta fresca of dolce.

de Ricotta salata (letterlijk gezouten ricotta) wordt gemaakt door de wei nog langer en hoger te verhitten. Vervolgens wordt hij gezouten en gerijpt.  Hij is stevig van structuur en dus goed te raspen over de pasta. Van oorsprong wordt Ricotta van schapenmelk gemaakt. Tegenwoordig vind je hem vaker van koemelk. Onze Ricotta salata is van schapenmelk en komt van Sardinië.