Deze Italiaanse gewassen korstkaas doet veel denken aan de Taleggio. Deze wordt echter altijd gemaakt van buffelmelk met een beetje koemelk. De kaas wordt 30 dagen gerijpt in vochtige ruimtes en steeds gekeerd en geborsteld.

De smaak is aromatisch fris en niet pittig. De melk van een buffel is erg voedzaam; rijk aan calcium, eiwitten en bovenal heel romig.