De Parmigiano Reggiano wordt nog weleens over één kam geschoren met de Grana Padano. Dit is een misverstand! Of een marktkraam die de mensen erin luist.

De Parmigiano mag alleen maar van zomermelk gemaakt worden. Om een mooi hard zuivel te krijgen wordt de wrongel hoog naverwarmd. De kaas wordt ook stevig geperst en om het uur gekeerd.

Na een jaar borstelen en keren wordt de kaas overgebracht naar koelere ruimten.

Hier kan de kaas dan nog eens één of twee jaar rijpen