Morbier is een halfharde gewassen korstkaas.  Oorspronkelijk werd deze kaas gemaakt voor eigen consumptie door de Comté boeren. De kaas is heel herkenbaar door zijn laagje in het midden. Vroeger was dit as wat ter bescherming van de ochtendkaas diende. Toen molk men de koeien aan het einde van de dag voor de tweede keer en verwerkte men dit direct weer als kaas.

Tegenwoordig is de zwarte streep gemaakt van een onschuldig groenteproduct en alleen ter versiering. De kaas wordt tegenwoordig nog steeds gemaakt van rauwe afgeroomde koemelk die zo snel mogelijk wordt verwerkt. Vervolgens laat men de melk langzaam stremmen (24 tot 36 uur). Dan wordt de wrongel iets verwarmd tot 34 graden.

De kaas smaakt heerlijk fris en fruitig en een klein beetje pikant.