Gavotin

Gavotin is een zachte witschimmel, gemaakt door een boer die oorspronkelijk Camembert maakte in Normandië. Nu woont hij in de Haute Savoie waar hij met de lokale koeien een soort Camembert maakt.

Hij is vervaardigd in  de mallen van Reblochon met de melk van koeien die op  700 meter lopen. De kaas smaakt hierdoor kruidig en smelt in de mond.

Dit familiebedrijf  besteedt bijzondere aandacht aan de bereiding van kaas. Zo bereiden ze de kaas met koperen vaten. Waarin men mooie gelijkmatige warmteverdeling van de melk heeft en toch een verschrikkelijk snelle verwarming zonder caramellisering en het houdt de warmte geweldig vast.