Etivaz AOP

Etivaz AOP is een Zwitserse bergkaas uit de alpenweiden van Vaud. Hij wordt gemaakt van mei tot oktober van rauwe weidemelk volgens een traditioneel recept boven een open vuur met de hand tot kaas wordt gemaakt. Doordat de rauwe melk direct verwerkt wordt, behoudt deze het meeste smaak en proef je de kruiden van de bergen.

Deze kaas rijpt vervolgens aan de voet van de bergen in het dorpje Etivaz in vochtige kelders.Hij rijpt minimaal 135 dagen en maximaal 30 maanden. Wij hebben de twee jaar oude variant. dus van zomer 2014.

Sinds 1992 kent de Europese Unie een kwaliteitsbeleid met diverse landbouwproducten een systeem met Europese logo’s waaronder een Beschermde Oorsprongbenaming (BOB) en een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA).Deze Zwitserse kaas was de eerste kaas in Zwitserland die een AOP status kreeg in 1999. Dit betekent dat de kaas uitsluitend volgens het beschermde recept gemaakt wordt en in het gebied. Deze regels worden ook streng gecontroleerd.