De naam van deze kaas is afgeleid van het gelijknamige gebergte in Noord Italië waar deze kaas gemaakt wordt. Het gebied is rijk aan weilanden met inheemse grassen en kruiden. Bij het bedrijf Carpenedo in de regio Venetië heeft men zich gespecialiseerd in het rijpen van kazen in de drank. Ook wel dronken kazen genoemd. Deze blauwschimmel is geaffineerd in een lokale tripel bier. Het resultaat is een bijzondere smaaksensatie en een smedig zuivel.