Deze witschimmel uit het gelijknamige dorpje in Ile de France, is het frissere kleine broertje van de Brie de Meaux. Het verhaal is dat dit de voorloper is van alle brie kazen. En langst bestaande witschimmelkaas. Aan de rauwe verse melk wordt stremsel en witschimmelcultuur toegevoegd, vervolgens  wordt de wrongel in de vormen geschept en voegt men zout toe en worden ze ongeveer 8 weken gerijpt.