Deze kaas komt uit hetzelfde gebied als de Roquefort. Deze wordt echter gemaakt met rauwe koemelk. Van oorsprong heette deze kaas Bleu d’Averyron, maar sinds de jaren zeventig is hij omgedoopt tot Bleu des Causses. De Causses zijn de kalkplateau’s gevormd door de eeuwen; prachtige hoogvlaktes waar de koeien lopen.