Asiago

Deze kaas oorspronkelijk uit het gelijknamige gebied, gelegen in de hoge Dolomieten, wordt tegenwoordig ook in de omringende gebieden in Noord Italië gemaakt. Er bestaan twee soorten: de pressato en de d’allevo. De Pressato is jong en de d’allevo is langer gerijpt (minimaal 6 maanden). Wij prefereren de oudere variant, die smaakt fris  met een pittige nasmaak.

In het gebied van herkomst wordt hij gebruikt als alternatief voor de Pecorino. Daar kan hij zeker goed mee concurreren.