Franse Fondue met Eekhoorntjesbrood

Voor 2 personen

Ingrediënten:

20 gr eekhoorntjesbrood

2 dl droge witte wijn

1 teentje knoflook

400 gr gemalen Gruyere de Savoie

Week de gedroogde eekhoorntjesbrood  een uur in een glas witte wijn. Schep ze uit de wijn en snijd ze in stukjes. Wrijf  de binnenkant  van een caquelon in met een half teentje knoflook om de pan te ‘parfumeren’. Giet de wijn in de caquelon en voeg de eekhoorntjesbrood toe.

Breng de wijn aan de kook en wanneer er belletjes ontstaan, voeg dan beetje bij beetje en al roerend de kaas toe.

Blijf roeren tot de kaas gesmolten is en er een licht gebonden massa ontstaat.

Camembert op de barbecue (of in de oven )

Camembert smelt uitstekend en kan daardoor heel goed als fonduetje gegeten worden.
Benodigdheden:
1 Camembert
2 teentjes knoflook
1 takje Rozemarijn
scheutje witte wijn
Stokbrood of broodstengels
Stuk aluminiumfolie om de kaas mee in te pakken
 Bereiding
Verwarm de oven op 200 garden. Snijd met een mesje kleine inkepingen in de bovenkant van de camembert. Snijd de knoflook in plakjes en duw deze, samen met de Rozemarijn in de gleufjes. Giet er een klein scheutje wijn over.  Bak de Camembert in aluminiumfolie in ongeveer 15 min in de oven of op de barbecue totdat de kaas gesmolten is. Gebruik het brood om mee te dippen.

Risotto met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten voor 4 personen:

1 blokje paddenstoelenbouillon

30 gram gedroogde eekhoorntjesbrood

300 gram gemengde paddenstoelen

1 teentje knoflook

2 stengels bleekselderij

1 limoen

2 sjalotjes

3 eetlepels olijfolie met knoflook

400 gram risotto

25 gram roomboter

2 eetlepels mascarpone

Beetje verse peterselie

100 ml droge witte wijn

50 gram Parmigiano Reggiano

Beetje Peper en Zout

Bereiding:

Maak de Bouillon met 750 ml kokend water. Week de gedroogde eekhoornstjesbrood in  de warme bouillon, gedurende ongeveer 20 minuten.

Pel en snipper de sjalotten, hak de knoflook fijn en snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Snijd ook de paddenstoelen in plakjes.

Verwarm de olie in een middelgrote pan op een matig laag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook, onder af en toe roeren, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de paddenstoelen, de rijst en het zout toe en roer tot de rijst ondoorzichtig begint te worden, ongeveer 2 minuten.

Voeg ongeveer 1/2 kop van de bouillon aan de rijst toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de bouillon volledig is opgenomen. De rijst en de bouillon moeten zachtjes borrelen; pas de warmte aan zoals nodig. Ga door met het koken van de rijst, voeg bouillon 1/2 kop per keer toe en laat de rijst het absorberen voordat je de volgende 1/2 kop toevoegt.  Blus de Risotto af met de witte wijn. Kook de rijst op deze manier gaar, in totaal 25 tot 30 minuten.

Roer de boter, peper en mascarpone en pers een beetje limoensap erdoor. Serveer de risotto met geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie. En eventueel wat verse rucola.

Wijntip:

De Chardonnay uit de Abruzzen, vol met smaken van tropisch fruit en aromatisch.

Rode kool-kruidnagelkaastaart

Ingrediënten voor 4 personen (1 voor quichevorm van 24 cm) :

1 quichevorm van 24 cm

350 gram gesneden rodekool
2 eetlepels water
2 eetlepels witte balsamico azijn
beetje gemalen kruidnagel en peper, zout
grote goudrenet in blokjes
halve prei in ringen
150 gram belegen nagelkaas in plakken
125 g jong belegen boerenkaas in plakken
beetje boter

1 pak bladerdeeg

of maak de deeg zelf:

125 g zelfrijzend bakmeel
100 g tarwebloem, patent
1 afgestreken theelepel zout (2 g)
40 g zachte boter
125 ml melk

Bloemsoorten en zout mengen in een kom. Met twee messen de boter erin kleinsnijden. Melk erdoor roeren met een mes, snel een soepel deeg kneden. Op bebloemd werkvlak uitrollen tot een cirkel van 32 cm. Vorm ermee bekleden.

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden C.

Doe de rode kool met water, azijn en kruiden in een schaal en laat het geheel 5 minuten garen op het hoogste vermogen in de magnetron. Meng het geheel met de blokjes appel en laat het afkoelen totdat het lauw is.

Bedek de ovenschaal  met het deeg.  Vul deze nu met de rodekool en spreid de  ringen prei erover.  Leg vervolgens de plakken kaas hierover heen en kruimel er wat boter overheen.
Bak de taart 30-35 minuten in de  voorverwarmde oven.

 

Bronvermelding: Trouw- recepten- Janny de Moor (iets aangepast)

Pasta Pesto

Pasta Pesto is heel makkelijk. Sommige mensen maken echter de fout door de pesto 
te verwarmen. Als je de volgende simpele stappen volgt, kan je niet missen: 
ingrediënten voor 2 personen: 
250 gram pasta 
1 bakje Pesto Genovese (ongeveer 200 gram) 
100 gram gram gemalen Parmigiano Reggiano
scheutje olijfolie extra virgin

Stap 1: Kook pasta al dente.
Stap 2: Giet de pasta af en bewaar een beetje kookwater.
Stap 3: Doe de pasta in een schaal of pan. 
Stap 4: Voeg pesto toe.
Stap 5: Voeg een kleine hoeveelheid kookwater beetje bij beetje toe, 
meng om te binden en voeg beetje de olijfolie en gemalen Parmezaan toe. 
Stap 6: Eet Smakelijk 

Herfst Kaasfondue

Gruyère de Savoie is een dikke bergkaas gemaakt met melk van vorig jaar zomer. Het zuivel is compact, de smaak kruidig en fris. Een perfecte kaasfondue kaas, maar ook heerlijk om zo te eten.

Voor 2 personen

Ingrediënten:

15 gr eekhoorntjesbrood

2 dl droge witte wijn

1 teentje knoflook

400 gr gemalen Gruyere de Savoie

Week de gedroogde eekhoorntjesbrood  een uur in een glas witte wijn. Schep ze uit de wijn en snijd ze in stukjes. Wrijf  de binnenkant  van een caquelon in met een half teentje knoflook om de pan te ‘parfumeren’. Giet de wijn (dus ook uit het glas) in de caquelon en voeg de eekhoorntjesbrood toe.

Breng de wijn aan de kook en wanneer er belletjes ontstaan, voeg dan beetje bij beetje en al roerend de kaas toe.

Blijf roeren tot de kaas gesmolten is en er een licht gebonden massa ontstaat.

Als de massa niet goed bindt, kun je een papje van maizena en wijn maken en dit erdoor roeren.   Vervolgens  het vuur nog iets verhogen en blijven roeren tot je een mooie homogene fondue hebt.

Eet smakelijk!

Gekaramelliseerde uien-prei taart met Meule

 

Ingredienten voor één quichevorm van ongeveer 24 cm doorsnede:

1 pakje bladerdeeg

50 gram roomboter

550 gram uien

3 preien

1 volle eetlepel donkerbruine basterdsuiker

1 eetlepel verse tijmblaadjes

3 eieren

1 ½ dl slagroom

250 gram Meule kaas, geraspt

paar eetlepels havermout

zout, versgemalen zwarte peper

 

BEREIDING

De taartvorm invetten met boter en de bladerdeeg uitrollen en verdelen over de vorm.

Uien pellen en halveren en in dunne plakken snijden. Preien schoonmaken en alleen het witte deel gebruiken, dit in ringen snijden. In grote pan boter laten smelten en ui- en preiringen op zacht vuur ongeveer 20 minuten zachtjes bakken tot ze zacht zijn. Dan bruine suiker en tijm toevoegen en mengsel op middelhoog vuur onder af en toe omscheppen laten karamelliseren. Mengsel van vuur nemen en af laten koelen.

Oven voorverwarmen op 200 graden.  Deeg inprikken met vork en havermout erover strooien. In kom eieren loskloppen met room, zout en peper. Uienmengsel en kaas erdoor roeren.,Mengsel goed op smaak brengen met zout en peper. Mengsel over deegbodem verdelen, gladstrijken en quiche op rooster in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin bakken. Voor serveren in punten snijden en serveren met bijvoorbeeld een groene salade met een dressing van goede balsamico-azijn, olijfolie en mosterd, gegarneerd met walnoten.

Marokkaanse kaasfondue

 

Ingredienten voor 2 personen:

200 gram gemalen Brandrood

200 gram gemalen Boeren gatenkaas

1 teentje knoflook

1 bio sinaasappel

1 rode ui

75 gram blanke amandelen

0,2  liter melk

2-3 el maïzena

snufje kaneel

beetje zwarte peper

2 el grof gesneden verse koriander

Boen de sinaasappel schoon, rasp het oranje deel van de schil dun af en pers daarna de sinaasappel uit. Snipper de ui. Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. De knoflook halveren en de caquelon (=kaasfonduepan) ermee inwrijven.

Voeg de melk en het sinaasappelrasp toe en breng op een matig vuur tegen de kook aan. Vuur zacht zetten en onder voortdurend roeren de kaas geleidelijk toevoegen tot het volledig gesmolten is. Het kaasmengsel niet laten koken!

In een kopje de maïzena met het sinaasappelsap tot een glad papje roeren. Als de kaas volledig gesmolten is het maïzenapapje aan de kaasfondue toevoegen en goed blijven roeren tot het dik en romig is.

Voeg de ui, kaneel en peper erdoor en strooi de amandelen en koriander erover.

Eet smakelijk

وجبة شهية.

 

Groene asperges met Feta en pistachenootjes

ingredienten voor 4 personen:
1 kilo asperges scheutje olijfolie
1 kopje gepelde geroosterde pistachenootjes
1  theelepel zeezout
200 gram verkruimelde feta
2 eetlepels gehakte platte peterselie
Voor de dressing:
scheutje olijfolie 1 eetlepel
beetje verse citroensap
1 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel honing
snufje zeezout
klein beetje zwarte peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spoel de asperges af en dep de asperges droog. Leg de asperges op een bakplaat. Bak de asperges ongeveer 5 minuten om ze te drogen.
Haal ze uit de oven en besprenkel met olijfolie.
Maal de pistachenoten in een keukenmachine of snijd ze in kleine stukjes met een mes. Doe dit in een schaaltje en voeg een theelepel zeezout toe en meng het geheel. Lepel het pistache mengsel over de asperges.
Schuif de plaat  10 tot 15 minuten in de oven, tot ze gaar zijn door. Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Maak de vinaigrette door de olie, azijn etc te mengen. Besprenkel de geroosterde asperges hiermee net voor het opdienen. Voeg de feta en peterselie toe en serveer het geheel warm of op kamertemperatuur.

Tartiflette met Limburger

Tartiflette is winters een Frans streekgerecht. Wij maken er een Nederlandse variant van met de Limburger.  Die maakt het wel wat pittiger, dus voor echte kaasfans!

Ingrediënten:

700 g panklare aardappelschijfjes

2 dl slagroom

2 sjalotjes

1 teentje knoflook

beetje boter om in te vetten

versgemalen peper

beetje zout

1 hele Herve du Vieux Moulin (of een andere Limburger)

2 el gehakte peterselie

beetje witte  droge wijn

 

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden. Fruit de sjalotjes met de knoflook in een beetje boter. Giet er vervolgens de wijn bij en een beetje peper en zout.  Voeg de room toe.

Leg de aardappelschijfjes in een ovenschotel. En snijdt de Limburger, zonder de korst, in kleine blokjes en strooi die over de aardappels.

Giet nu het roommengsel over de schotel en verwarm het geheel een half uur in de oven. En eet smakelijk!

Wil je het iets minder heftig, gebruik dan bijvoorbeeld le Petit Doruvael. Die komt ook uit Nederland en smelt mooi.

Eet er iets fris bij zoals een groene salade.