Pasta Pesto

Pasta Pesto is heel makkelijk. Sommige mensen maken echter de fout door de pesto 
te verwarmen. Als je de volgende simpele stappen volgt, kan je niet missen: 
ingrediënten voor 2 personen: 
250 gram pasta 
1 bakje Pesto Genovese (ongeveer 200 gram) 
100 gram gram gemalen Parmigiano Reggiano
scheutje olijfolie extra virgin

Stap 1: Kook pasta al dente.
Stap 2: Giet de pasta af en bewaar een beetje kookwater.
Stap 3: Doe de pasta in een schaal of pan. 
Stap 4: Voeg pesto toe.
Stap 5: Voeg een kleine hoeveelheid kookwater beetje bij beetje toe, 
meng om te binden en voeg beetje de olijfolie en gemalen Parmezaan toe. 
Stap 6: Eet Smakelijk 

Herfst Kaasfondue

Gruyère de Savoie is een dikke bergkaas gemaakt met melk van vorig jaar zomer. Het zuivel is compact, de smaak kruidig en fris. Een perfecte kaasfondue kaas, maar ook heerlijk om zo te eten.

Voor 2 personen

Ingrediënten:

15 gr eekhoorntjesbrood

2 dl droge witte wijn

1 teentje knoflook

400 gr gemalen Gruyere de Savoie

Week de gedroogde eekhoorntjesbrood  een uur in een glas witte wijn. Schep ze uit de wijn en snijd ze in stukjes. Wrijf  de binnenkant  van een caquelon in met een half teentje knoflook om de pan te ‘parfumeren’. Giet de wijn (dus ook uit het glas) in de caquelon en voeg de eekhoorntjesbrood toe.

Breng de wijn aan de kook en wanneer er belletjes ontstaan, voeg dan beetje bij beetje en al roerend de kaas toe.

Blijf roeren tot de kaas gesmolten is en er een licht gebonden massa ontstaat.

Als de massa niet goed bindt, kun je een papje van maizena en wijn maken en dit erdoor roeren.   Vervolgens  het vuur nog iets verhogen en blijven roeren tot je een mooie homogene fondue hebt.

Eet smakelijk!

Gekaramelliseerde uien-prei taart met Meule

 

Ingredienten voor één quichevorm van ongeveer 24 cm doorsnede:

1 pakje bladerdeeg

50 gram roomboter

550 gram uien

3 preien

1 volle eetlepel donkerbruine basterdsuiker

1 eetlepel verse tijmblaadjes

3 eieren

1 ½ dl slagroom

250 gram Meule kaas, geraspt

paar eetlepels havermout

zout, versgemalen zwarte peper

 

BEREIDING

De taartvorm invetten met boter en de bladerdeeg uitrollen en verdelen over de vorm.

Uien pellen en halveren en in dunne plakken snijden. Preien schoonmaken en alleen het witte deel gebruiken, dit in ringen snijden. In grote pan boter laten smelten en ui- en preiringen op zacht vuur ongeveer 20 minuten zachtjes bakken tot ze zacht zijn. Dan bruine suiker en tijm toevoegen en mengsel op middelhoog vuur onder af en toe omscheppen laten karamelliseren. Mengsel van vuur nemen en af laten koelen.

Oven voorverwarmen op 200 graden.  Deeg inprikken met vork en havermout erover strooien. In kom eieren loskloppen met room, zout en peper. Uienmengsel en kaas erdoor roeren.,Mengsel goed op smaak brengen met zout en peper. Mengsel over deegbodem verdelen, gladstrijken en quiche op rooster in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin bakken. Voor serveren in punten snijden en serveren met bijvoorbeeld een groene salade met een dressing van goede balsamico-azijn, olijfolie en mosterd, gegarneerd met walnoten.

Marokkaanse kaasfondue

 

Ingredienten voor 2 personen:

200 gram gemalen Brandrood

200 gram gemalen Boeren gatenkaas

1 teentje knoflook

1 bio sinaasappel

1 rode ui

75 gram blanke amandelen

0,2  liter melk

2-3 el maïzena

snufje kaneel

beetje zwarte peper

2 el grof gesneden verse koriander

Boen de sinaasappel schoon, rasp het oranje deel van de schil dun af en pers daarna de sinaasappel uit. Snipper de ui. Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. De knoflook halveren en de caquelon (=kaasfonduepan) ermee inwrijven.

Voeg de melk en het sinaasappelrasp toe en breng op een matig vuur tegen de kook aan. Vuur zacht zetten en onder voortdurend roeren de kaas geleidelijk toevoegen tot het volledig gesmolten is. Het kaasmengsel niet laten koken!

In een kopje de maïzena met het sinaasappelsap tot een glad papje roeren. Als de kaas volledig gesmolten is het maïzenapapje aan de kaasfondue toevoegen en goed blijven roeren tot het dik en romig is.

Voeg de ui, kaneel en peper erdoor en strooi de amandelen en koriander erover.

Eet smakelijk

وجبة شهية.

 

Groene asperges met Feta en pistachenootjes

ingredienten voor 4 personen:
1 kilo asperges scheutje olijfolie
1 kopje gepelde geroosterde pistachenootjes
1  theelepel zeezout
200 gram verkruimelde feta
2 eetlepels gehakte platte peterselie
Voor de dressing:
scheutje olijfolie 1 eetlepel
beetje verse citroensap
1 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel honing
snufje zeezout
klein beetje zwarte peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spoel de asperges af en dep de asperges droog. Leg de asperges op een bakplaat. Bak de asperges ongeveer 5 minuten om ze te drogen.
Haal ze uit de oven en besprenkel met olijfolie.
Maal de pistachenoten in een keukenmachine of snijd ze in kleine stukjes met een mes. Doe dit in een schaaltje en voeg een theelepel zeezout toe en meng het geheel. Lepel het pistache mengsel over de asperges.
Schuif de plaat  10 tot 15 minuten in de oven, tot ze gaar zijn door. Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Maak de vinaigrette door de olie, azijn etc te mengen. Besprenkel de geroosterde asperges hiermee net voor het opdienen. Voeg de feta en peterselie toe en serveer het geheel warm of op kamertemperatuur.

Tartiflette met Limburger

Tartiflette is winters een Frans streekgerecht. Wij maken er een Nederlandse variant van met de Limburger.  Die maakt het wel wat pittiger, dus voor echte kaasfans!

Ingrediënten:

700 g panklare aardappelschijfjes

2 dl slagroom

2 sjalotjes

1 teentje knoflook

beetje boter om in te vetten

versgemalen peper

beetje zout

1 hele Herve du Vieux Moulin (of een andere Limburger)

2 el gehakte peterselie

beetje witte  droge wijn

 

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden. Fruit de sjalotjes met de knoflook in een beetje boter. Giet er vervolgens de wijn bij en een beetje peper en zout.  Voeg de room toe.

Leg de aardappelschijfjes in een ovenschotel. En snijdt de Limburger, zonder de korst, in kleine blokjes en strooi die over de aardappels.

Giet nu het roommengsel over de schotel en verwarm het geheel een half uur in de oven. En eet smakelijk!

Wil je het iets minder heftig, gebruik dan bijvoorbeeld le Petit Doruvael. Die komt ook uit Nederland en smelt mooi.

Eet er iets fris bij zoals een groene salade.

 

Gorgonzola dolce met bleekselderij

ingredienten voor 4 personen:

100 gram Gorgonzola

8 stengels bleekselderij

Haal de Gorgonzola een uur van te vore uit de koelkast. Was de bleekselderij en verwijder harde vezels. Dep de stengels droog en vul ze met de kaas.

Wijntip: een glas frisse witte Pecorino wijn of bubbels zoals onze Sekt.

Fondue van Hollandse boerenkaas en Taleggio

Ingrediënten voor 4 personen

300 gram Taleggio

300 gram gemalen boerenkaas

250 cl melk

3 eierdooiers

klontje boter

beetje zwarte peper

 

Bereidingswijze

Snijd de korst van de Taleggio af en snijd de kaas in kleine blokjes. Doe de blokjes samen met de gemalen kaas en de melk in een pannetje met dikke bodem of de caquelon.

Smelt het geheel op een laag vuurtje. Klop de eierdooiers met een klein beetje melk los. Roer deze samen met gesmolten boter en wat peper door de kaasmassa.

Eet smakelijk!

 

 

 

 

Laat het geheel al roerend even koken en zet het vuur laag en smullen maar!

 

Serveertips

 

Drink er een heerlijk biertje bij of een kopje thee.

Fondue à l’Epoisses

Ingrediënten:

1 bakje Epoisses

1 teentjes verse knoflook

75 ml witte droge wijn

aluminiumfolie

 

Snijd in de bovenkant van de kaas een paar sneetjes in de korst. Giet er vervolgens een scheut lekkere droge witte wijn over met wat vers gemalen zwarte peper, beetje verse knoflook en eventueel wat komijnzaad. Wikkel het kaasje in de aluminiumfolie en zet hem 25 minuten in de oven op 200 graden. De Epoisses is nu zo zacht dat je hem kunt uitlepelen met een broodje of een aardappel.

Bon appétit!


Kaassoep met Tete de Moine

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gram geraspte Tete de Moine

1 teen knoflook

1/2 ui gesnipperd

1 teen knoflook

15 gram isigny boter demi sel

4 eetlepels crème fraiche

½ liter   groentebouillon

200 ml witte droge wijn (tip: Sinols Blanc!)

15 gram bloem

beetje gehakte platte peterselie en zwarte peper

 

Bak de ui en knoflook in olijfolie. Voeg de boter toe en laat deze smelten.

Voeg de bloem toe, bak het kort en schenk vervolgens al roerend de bouillon erbij tot er een gladde saus ontstaat. Voeg de Tete de Moine kaas en de wijn toe en laat de soep even borrelen. Zorg dat de kaas goed smelt en niet naar de bodem zakt, dus blijf roeren. Voeg vervolgens de crème fraiche toe. Maak de soep af met de peterselie en maal er wat peper over.

 

EET SMAKELIJK!!